轻松做好糕点有诀窍吗

来源：泉州华南西点培训学校时间：2020/8/17 16:12:23

　　每个人都知道，零起点学做烘焙糕点过程中是有很多讲究很多细节要注意的，特别是烘焙带有巧克力的产品，会比一般的烘焙产品要更讲究，更注重细节。今天泉州华南西点培训学校来教您轻松做好糕点，一起看看吧!

　　1.烤盘尺寸影响。

　　如果一个食谱要求8英寸的圆形烤盘，你也许会想："用9英寸的也可以吧"。但是一个9英寸的烤盘通常比8英寸的要大25%，因此你的蛋糕将会更矮，烘焙好的时间更快。也许到了设定的时间产品已经烤过头了。如果你不想购买一个较大的烤盘，请将食谱量增加25%-30%，或者如果是10英寸的烤盘的话就增加50%。

　　2.烤盘材料影响。

　　金属烤盘与玻璃或者陶器烤盘烘焙的效果会不同，因此请尽量用所要求的烤盘类型。如果要求的是金属烤盘而你必须要玻璃烤盘时，就将温度降低大约25℃，并提前查看是否烤好。

　　3.学会融化巧克力，不要烧焦。

　　华南烘焙甜品培训要告诉大家地是，在干的砧板上用干的刀子将巧克力切碎，放入容器。黑色巧克力要粗糙地切碎，白色或者牛奶巧克力应该很细致地切碎。在双层锅炉的顶部、仅仅慢煮的水上融化黑巧克力。容器的底部是否触碰到水都没关系，只要增加巧克力不要碰到水就行。或者用双层锅炉更好，将巧克力放在一个不锈钢碗里，并直接放入一个更宽的煮锅中，煮锅放在慢煮的水上。不管是哪种方法，都要不断搅拌，在融化好后要立即弄出。

　　4.用食谱上指定的面粉类型，尽可能用天平称量一下。

　　量重能确保你使用的量真的是如食谱上所讲的一样。如果食谱没有给出如何测量的话，在引导部分找出来，看作者如何用杯测量，是直接将杯子伸进面粉还是用汤匙一点点舀，至达到刻度线水平，这之间的差别能对烘焙结果产生重大影响。

　　5.放好设备、开始混合之前测量好所有的原料。

　　这样做是确保你不必停下来找设备或原料，以免你的面糊缩小或者融化的巧克力变硬。

　　6.烤架位置影响。

　　除非有特别指示，否则烘焙的时候将烤架放在烤炉中心下面(或者高度三分之一处)，或者用两个烤盘时放得更高(三分之二处)。烘焙中途，总是要从前到后旋转烤盘，如果可行的话，从上到下较低的烤架转动。

　　7.严格按照食谱制作。

　　否则的话，如果制作出来的产品让人很失望，你不知道是否是食谱本身的问题还是因为你做了一些改变的原因。

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