网红专栏 咖啡小花的做法

来源：泉州华南西点培训学校时间：2019/4/5 15:58:29

　　ins风的咖啡小花曲奇
　　浓郁的香气总会在房间里停留很久
　　加了咖啡酱，跟平时我们用可可粉或者巧克力的做曲奇的味道是不同的，只有用了咖啡酱，做出的咖啡小花的味道才感觉地道。
　　方法/步骤
　　网红咖啡小花—做法
　　高筋面粉50g
　　低筋面粉56g
　　美洲王乳脂黄油110g
　　糖粉28g
　　玉米淀粉20g
　　奶粉12g
　　咖啡酱13g

　　盐1g

　　1：美洲王乳脂黄油室温温暖处软化，糖粉过筛备用，面粉、玉米淀粉和奶粉过筛备用
　　2：糖粉倒入软化好的美洲王乳脂黄油，低速打发，防止糖粉飞溅，然后加盐后高速打发
　　3：加入咖啡酱继续打发
　　5：筛好的面粉倒入加入打发好的美洲王乳脂黄油中搅拌至无干粉状态，此时面糊会比较难搅拌，可以戴一次性手套放到桌面上用手揉搓一下，用手温的作用让美洲王乳脂黄油和面粉进一步融合。也可以直接放在打蛋盆里用手揉匀.
　　6：使用8齿花嘴，因顶部比较扁平，挤的时候不需旋转，往上提拉就可以了。有人反映冬天做曲奇面糊不好挤，一方面跟美洲王乳脂黄油软化的状态和打发的状态有关，另一方面因为冬天室温低，挤之前可以利用手温将面糊前面再揉一下，挤的时候握住前面的一小部分面糊挤。挤完再推下来部分面糊

　　7：挤好的曲奇放入120度预热的烤箱，烘烤50分钟即可.也可根据烤箱的情况适当的延长。

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