甜品吃不完如何保存 涨知识了

来源：泉州华南西点培训学校时间：2019/4/5 15:56:31

　　很多的诱人甜品配方
　　大家在买甜品的时候
　　是不是都遇到过这样的问题？
　　甜品第二天就变了样，到底是冰箱不行，还是甜品不行。
　　不仅如此，很多甜品店也会有这样的烦恼
　　此类问题数不胜数
　　然而真相是
　　保存方法不对
　　鉴于甜品的种类太过眼花缭乱、五花八门、错综复杂、参差不齐......所以这次呢，就挑出几种常见的甜品，揭开它们的“养生之道”。
　　根据甜品品种的不同
　　我们采取的
　　保存方式和保存时长
　　都是不一样的

　　在店面中甜点师除了要提高产品的制作技能，还要注意成品的保存以保持产品的口感和风味，以下列举了甜品店中常见的甜品及其保存方法。

　　
　　冰箱的选用
　　不能选用风冷的冰箱，否则会把产品中的水分抽干，不能保持原有的口味。冰箱中不能放置带有刺激性气味的材料或食物，避免串味。、
　　NO.2
　　保存方法
　　冷冻型慕斯蛋糕
　　在店面中甜点师通常会提前将慕斯做好，送进冰箱冷冻成型，第二天再取出脱模，装饰售卖。
　　如果出现天做的数量较多，第二天又无法售卖完的情况，则在第二天开始时店长就应该估算一下当天能售卖多少块，就脱模装饰多少块，再放进3℃~6℃展示柜中，进行软化，直到店面开始营业。剩余的蛋糕不要脱模，而是用保鲜膜将其密封包裹住；或者放进密封袋中，尽量排出内部的空气，放进冰箱中冷冻，可以保存半个月之久，等到需要的时候再进行脱模装饰售卖。
　　将冷冻成型的蛋糕密封包裹起来，就是为了使蛋糕中的水分不会流失，并且不会吸收其他的味道，充分保持蛋糕原有的风味。放进展示柜中的甜点蛋糕，必须要在当天售出，尽量不要将展示柜中的产品放置了一夜之后再进行售卖。因为蛋糕中的水分和风味都会流失，影响口感，这样的蛋糕送到顾客嘴里，也不会得到好评。如果实在售卖不掉，店长将其送给员工享用也是一件很美好的事情。
　　磅蛋糕和小蛋糕
　　这两种蛋糕需要密封保存。通常情况下，磅蛋糕类型的蛋糕烘焙后应至少静置一夜，静置后的蛋糕湿润度，变得更加绵软，更加美味。密封状态下，室温可以保存三天，冷藏可以保存一周，冷冻可以保存两个月。在店里，磅蛋糕多可以做两天售卖的量，因为需要静置一夜，所以在保质期内可以售卖的时间就缩短了。烘烤完成，待完全冷却之后装进包装袋中密封，摆放在货架上售卖即可。
　　而其他类型的小蛋糕不用静置一夜，冷却完成之后密封保存，摆放在货架上即可售卖。室温状态下可以保存三天，冷藏可以保存一周，冷冻可以保存两个月。
　　泡芙类甜点
　　泡芙外壳烘烤完成，充分冷却之后，甜点师将外壳密封起来，放进冰箱中冷冻可以保存一个星期。泡芙冷却后，挤上馅料并装饰，用密封箱装起来，放进冰箱冷藏可以保存两天，但切勿放进冷冻，因为其中已经挤入了馅料，冷冻会把内部的馅料和外壳分离，导致产品口感变质。
　　没有挤馅料的外壳，店长可事先预估一下当天可以售卖多少量，按照预估的量取出后在里面挤上馅料装饰，就可以放进冷藏展示柜中进行售卖。当天做出来的成品，好在当天售卖完成，因为这同慕斯类产品一样，在冷藏展示柜中放置一夜后，蛋糕中的水分和风味都会流失，影响口感。
　　塔派类产品
　　对于塔派来说，甜点师可以将面团多做一些，一部分放进冷藏松弛一夜后使用，另一部分密封放进冰箱中冷冻保存，可以存放一个星期，使用时提前两小时取出，室温回软。塔皮整形烘烤，完成之后，可以在内部刷上一层薄薄的可可脂，避免塔壳吸湿，增加食用时限。一般塔派类产品，在装饰完成之后可以冷藏保存三天。如果没有刷一层可可脂的话，会减少食用时限，到第三天口感就不会很好了。
　　其他类产品

　　通常情况下，甜点的食用时间都是在三天之内。保存时，一定都要分开密封，并且增加冰箱内部整洁干净，没有太多的杂物在里面。有条件的情况下，好是将成品的保存、半成品的保存、原材料的保存区域都分开，避免各种材料互相窜味。每一种食材的气味都是不一样的，冰箱中的空间小且封闭，很多食材的味道会掺杂在一起，导致产品的变质。

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