石家庄欧包技术培训学校

　　石家庄欧包技术培训学校?无论你是下岗待业还是白领，又或是在校大学生，在家宝妈，统统可以加入石家庄欧乐焙蛋糕培训学校这个大家庭，一起学习新式蛋糕、西点烘焙、港式甜品、炸鸡汉堡、三明治披萨、西式简餐等技术。创始人经过多年探索实践，使公司形成完善的培训体系：聘请从事于酒店、培训企业、连锁机构的西点师任教，所聘西点师全部拥有精湛的西点烘焙技术和丰富的培训经验，以培训精通西点制作、有经验、会管理、能创新的人才为目标，让学员经过完善系统的培训后既能应聘到大型西点连锁店工作，也能够经营门店。

　　在众多面包中，较引人夺目就是欧包，因为面包人的匠心工艺，为它增添了意想不到的点缀——割纹。因此，想做好一个的欧包，和面、发酵、排气、松弛、整形、割包、烘焙温度和时间，缺一不可，也正是这些工序，将小麦与食材的组合，创造出了美味的欧包。

　　我们在较开始制作欧包的时候，总会有一些困惑:为什么自己做的面包不像面包店里的那样好看?那些裂纹真的有必要吗?有哪些好看的裂纹呢?

　　欧包：我为什么美?还不是靠割纹!法式面包的制作平均需要5~6个小时，为了控制面包经烘烤后表面裂口的样子，也为了给面包制作出独特的外观。在入炉之前，面包师们会在面团表面上划上些纹路，也就是割包。

　　除了为了让造型更加美观以外，正确的割包更多是为了让面团的内部压力得到释放。在烘烤初期表皮没有马上烘干，这时候割纹就会迅速爆裂，成为的纹路。

　　因为法式面包一般只用面粉、水、酵母、盐等这些材料组合，而且因为体积比较大的原因，它的发酵只能发到7分，天然酵种的更是只发到6分。

　　没有完全发酵的面团，如果放入烤箱内，那么高温就会使它急速膨胀，内部的组织膨胀开来的时候，没有引导膨胀力的出口，那么这个面包的表面就会破碎，面包的味道也会变差。

　　影响割纹的重要因素

　　割包并不是说，只是在表面划上几刀就好了。因为割包割的方向、长短、深度都会影响较后成品，所以掌握一些割包技巧十分重要。

　　割包的深浅：要根据烤箱的温度和发酵的程度来定。如果烤箱会让面团在烤箱内膨胀得很快，温度也猛，那么就需要割深点，这样表皮的割痕就会在被烤熟前完全膨胀开。

　　割包的力度：割包时一定不能犹豫，不要用刀具在面团上来回拉扯，下手一定要快狠准。如果拖拖拉拉的，就会让割口深浅不一，有时候还会让面团炸开来。

　　割包的工具：割圆形面包要使用有弧度的刀片，割法棍的时候也要用弯的，割入皮下，烤后才会绽放出经典的法棍花纹。

　　割包注意事项

　　①割包一定要在二发后，是发酵完成的面团。如果表面是湿润的，一定要先风干。若割包的时候突然泄气了，很多是因为较后发酵时间过长。在烤之前稍微按压一下，有弹性就是发酵得刚好，一按压就往内缩，就是发酵过头了。

　　②割包一定要迅速且毫不犹豫，因为太慢的话割刀容易粘在面团上面。

　　③割包讲究破皮不破肉，切口的理想深度大概是0.6~1.3cm。

　　④如果想要开口大些的面包，你就需要让面团离充分发酵还要有少许距离，即用手按压后，没有立刻弹起，而是慢慢回缩，这个时候切口深度为1.3cm为佳。

　　⑤若想控制切口深度，可以事先在刀片上作标记，这样就不会有太大差错了。