哪里学做老婆饼 泉州华南学校

来源：泉州华南西点培训学校时间：2020/11/17 16:10:48

　　历史悠久的【老婆饼】，在港剧里很长出现;而且还是要元朗老婆饼才好吃。不过自己做的也很好吃，刚过完春节不想吃很油腻的糕点所以就用了植物油制作。

　　很多人认为只有用猪油做的油皮和油酥吃起来才会香酥酥脆，但是我个人用过黄油、葵花籽油、玉米油和南瓜籽油来制作酥皮类的中式点心;口感没区别依然酥脆，不过我个人也不喜欢猪油的味道。

　　一般制作老婆饼的内陷包含了糯米粉，不过一些人也会加点冬瓜蓉;由于我是临时想吃所以就没出去买冬瓜，直接拿了些材料就做了。不加入冬瓜蓉的口感其实也没有很大的区别。

　　老婆饼起源于广东潮州的一款中式点心，诱人的金黄色外皮;一层层的油酥薄如棉纸，一口咬下酥皮脆的掉渣。而每一口都尝得到甜蜜般的香甜滋味，话说有一间创办于清朝末年的茶楼，以各式点心驰名;有茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!”

　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”;这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心!隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心?师傅们说：“是潮州老婆作的!”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评!“老婆饼”因而得名。

　　材料：

　　水油皮：中筋粉100G，南瓜籽油25G，温水50G，细砂糖20G

　　油酥：中筋粉60G，南瓜籽油25G

　　馅料：糯米粉70G，细砂糖60G，水75G，南瓜籽油4汤匙，

　　白芝麻(熟)20G,奶粉15G

　　做法：

　　1.图1-馅料制作：将糯米粉、奶粉、熟芝麻放入碗里拌均匀。

　　2.图2-锅里放入水、细砂糖、油。

　　3.图3-煮开后转小火。

　　4.图4-倒入拌好的糯米粉，用刮刀将糯米粉与油水拌均匀后熄火。

　　5.图5-待凉后放入冰箱冷藏30分钟备用。

　　6.准备制作面皮，水油皮的材料混合加入温水，预留10-15G的水避免过多的水分;然后用手将材料混合均匀。油皮的材料也是一样混合均匀，两者静置20分钟。

　　7.20分钟后将水油皮分出六小块，每块面团30克，油酥也是分出六块每块油酥15克。冷藏的内陷从冰箱取出后分出六块每块20克，揉成圆形。

　　8.图1-将水油皮用手掌压扁。

　　9.图2-放入一个油酥。

　　10.图3-图4-把油酥包裹起来。

　　11.图1-再次用手掌稍微按扁，擀成椭圆形。

　　12.图2-从底部卷起。

　　13.图3-所有的面皮卷好后盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

　　14.图1-15分钟后将一个面皮用手掌按扁，用擀面杖擀成长形。

　　15.图2-从底部卷起。

　　16.图3-卷好后再次盖上保鲜膜静置15分钟。

　　17.图4-取一个面团，两面朝上捏起。

　　18.图1-用手掌按扁，再用擀面杖擀平。

　　19.图2-中间放入一个糯米馅。

　　20.图3-图4-捏紧收口。

　　21.图1-收口朝下。

　　22.图2-轻轻的用手掌压下，或用擀面杖擀成扁形;我个人觉得用手比较好所以没用擀面杖。

　　23.图3-排入烤盘，烤箱预热180度。

　　24.图4-用小刀在面皮上划两刀，这样在烤的过程中糯米内陷可以散热不会鼓起。

　　25.表面刷上一层蛋液，洒上芝麻。

　　26.入烤箱中层烤20-25分钟即可。

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