不同面包的保鲜方法

来源：泉州华南西点培训学校时间：2020/10/26 14:56:18

　　一、调理面包(如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包等) 保质期：1天

　　这类面包的保质期是短的，使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化，而是馅料(肉类、蔬菜)的腐败。

　　热加工的调理面包(即面包里的肉类是和面团一起整形放进烤箱去烤的)，即使放进冰箱冷藏，保质期也不会超过(淀粉的老化)，而且极大牺牲了口感，因此室温保存即可。

　　冷加工的调理面包(即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的， 比如三明治、一些沙拉面包)必须放进冰箱冷藏，才能有1天的保质期，放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉，还是冷藏为宜。

　　含有丰富蔬菜和肉类的调理面包保质期只有1天。

　　二、一般甜面包、土司面包(不含馅)(如白吐司、罗松甜面包、各种牛奶面包等) 保质期：2-3天

　　甜面包的保质期相对较长，在保质期内，面包的口感基本上能增加不发生大的变化，即面包依然会比较松软(前提是你的面包真的做好了哈)

　　三、含馅面包、含馅土司(如豆沙馅的毛毛虫面包、红豆小面包) 保质期：2-3天或1天

　　虽然都含馅，但必须分开来看。 耐储存的软质馅料(如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅)的面包，可以储存2-3天。含肉馅(如鸡肉馅)的面包，只能储存1天。

　　四、起酥面包(如法式羊角面包、丹麦葡萄卷等)保质期：3-5天

　　起酥面包因含有较高油份，保质期较长。但请注意，如果是带肉馅的丹麦面包(如金枪鱼丹麦面包)保质期同样只有1天。

　　美味的羊角面包可以保存3-5天

　　五、硬壳面包(如法棍) 保质期：8个小时

　　硬壳面包吸引人的便是它硬质的外壳。但在出炉后，面包内部的水分会不断向外部渗透，终会导致外壳吸收水分变软。超过8个小时的硬壳面包，外壳会像皮革般难以下咽。即使重新烘烤，也很难回复刚出炉的口感。注意：硬壳面包的保存不能放入塑料袋，而要放入透气的纸袋(不透气的塑料袋会加速表皮变软)。

　　六、重油面包(如史多伦、潘娜朵尼等)保质期：1个星期到半个月

　　重油类的面包因为高油高糖，保质期很长。但注意制作的时候不要随意减油减糖，否则除了影响口感，保质期也不会这么长了。

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