红丝绒蛋糕制作解密

来源：泉州华南西点培训学校时间：2020/8/25 11:37:41

　　“红丝绒”这三个字简直都要贴在我的眼皮上了，所以没办法，几番收集终于找到一个还不错的配方。拿去嗨啊!!

　　01红丝绒蛋糕

　　黄油………………220g

　　细砂糖……………395g

　　鸡蛋…………………1颗

　　牛奶…………………250g

　　低筋粉……………365g

　　膨松剂………………10g

　　可可粉………………10g

　　红色素………………适量

　　1、面粉、膨松剂和可可粉混合过筛，备用

　　2、将软化黄油和细砂糖倒入搅拌缸中充分搅拌混合均匀

　　3、加入鸡蛋，搅拌至混合均匀

　　4、先加一半的牛奶拌匀后加入一半的粉类，拌匀

　　5、加入另一半牛奶，拌匀后加入另一半的粉类，搅拌至柔滑

　　6、加入红色素，继续搅拌混合均匀

　　7、蛋糕糊倒入慕斯圈中，160℃烘烤5min(慕斯圈直径16cm，高度5-6cm)

　　8、脱模，用保鲜膜包裹蛋糕后冷藏3-4h，取出将蛋糕体分割成高度相等的蛋糕胚，共计6片

　　02蛋糕屑

　　1、将多余的蛋糕边角料撕碎，平铺在烤垫上，100-120℃烘烤60-80min至完全干燥

　　2、将蛋糕屑放入搅拌机，打碎

　　03奶油霜

　　蛋清……………………4个

　　细砂糖………………190g

　　黄油……………………180g

　　1、蛋清和糖倒在盆里，隔水加热至62℃，边加热边搅拌

　　2、倒入搅拌缸内，打发

　　3、黄油切小块拌入蛋白霜中，打发。

　　04棉花糖

　　吉利丁片……………………17g

　　细砂糖……………………200g

　　转化糖………………………100g

　　水…………………………80g

　　鸡蛋…………………………110g

　　香草精……………………适量

　　盐…………………………一小撮

　　1、吉利丁片泡在冰水里，泡软取出微波融化成液态

　　2、细砂糖、水、转化糖倒在锅内煮

　　3、蛋清倒入搅拌缸低速打发，加盐、香草精(可不放)，糖浆快100℃时调打

　　4、糖浆煮至118℃时沿缸壁缓缓倒入蛋白霜中继续打发

　　5、加入融化的吉利丁液，继续高速搅打至蛋白霜质地浓稠厚密

　　6、打好后用口径10-14mm的裱花嘴把棉花糖裱成长条状，静置3-4小时后，裹涂糖粉，剪段打结即可用于装饰。

　　05组装

　　1、6层蛋糕胚中间和外围涂抹8-10mm厚的奶油霜，抹平，冷藏

　　2、蛋糕体外部奶油霜不沾手时取出，用刷子将蛋糕屑刷涂在表面

　　3、表面放上棉花糖结装饰

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