泉州蛋糕培训 茉莉花奶油裸蛋糕的做法

来源：泉州华南西点培训学校时间：2019/5/31 14:06:36

　　朦胧而又甜蜜，轻盈却带浓郁，梦幻如薄纱。清新、洁白、漾动着羞涩的喜悦，就像悄悄揭开新娘的白纱，一窥其美。

　　用料

　　茉莉花奶油

　　茉莉花茶(干花)10g

　　淡奶油450g

　　砂糖40g

　　6寸原味戚风

　　百香果汁40g

　　全蛋液50g

　　砂糖20g

　　黄油25g

　　新娘的白纱：微苦茉莉花奶油裸蛋糕的做法

　　淡奶油倒入小锅中煮沸，加入10g茉莉花，晃动均匀，趁热盖上保鲜膜，放凉后冷藏24h。注意，冷藏两天也可以，花香更浓郁，但是奶油会有一些花草的微苦味道，比较淡的苦味，介意的同学冷藏就行

　　制作百香果夹心。蛋液打至发白、体积略微膨胀，不要打发。百香果汁、砂糖倒入小锅煮沸，关火，缓缓倒入蛋液，搅拌均匀，继续小火加热搅拌至浓稠

　　冷却到不烫手，加入黄油拌匀，放冰箱冷藏备用

　　取出茉莉奶油，过滤掉花瓣，得到差不多350g奶油，将浸泡过的花瓣挤一挤，还能挤出一些奶油。

　　奶油加糖，高速打发至硬性。浸泡过的奶油不太容易打发，不要气馁，约5-8分钟后奶油膨胀，打到偏硬性。这里糖不建议放太少，要用甜味中和茉莉的微苦

　　戚风分成三片，仅仅在中间那层涂抹百香果酱，不要太厚。再分别抹上淡奶油，后装饰即可

　　小贴士

　　1.百香果与茉莉是很神奇的一个搭配，由于百香果本身味道浓烈，很容易抢了茉莉的风头，尤其是冷藏后，茉莉的味道就会被掩盖。因此这里建议只涂抹其中一片，以免过度掩盖茉莉的花香。当然，不做的话也可以，口味更加清新

　　2.百香果馅儿的关键在于其酸甜度，由于百香果的成熟度、品种不同，自然甜度也大相径庭。配方的糖量供参考，大家实践的时候根据口味调节

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