西点贝果制作课堂

来源：福州华南西点培训学校时间：2020/12/26 11:59:43

　　贝果制作课堂

　　贝果的特点：

　　低脂、低胆固醇

　　口感略带有韧性，属于主食类面包。

　　这款贝果添加入核桃，营养加分。

　　日式贝果相比较欧洲和北美的贝果，日本的贝果面包比较柔软。

　　配方 高筋面粉500克、盐7克 麦芽糖15克、黄油25克 幼砂糖35克、红燕酵母2.5克 水250克、核桃(烤熟)75克 耐烤巧克力 50克 水2000克，麦芽糖60克(麦芽糖水)

　　制作过程

　　1、搅拌：将除核桃以外的面团材料一起倒入搅拌机中，用低档搅打均匀再调至中档搅打至拉开能形成薄膜。

　　2、加入核桃碎，用低档搅拌均匀即可。

　　3、基础发酵&分割：将面团取出用手整理光滑，表面盖好包面纸，放置室温发酵60分钟。把面团分割120克/个。

　　4、整形：将面团拍压成长方形，在中心处放入耐烘烤巧克力豆，并将面皮卷成长条形，再稍加搓长。

　　5、将长条一端压扁，弯曲另外一端使其搭在压扁的面皮上，用压扁的面皮将其包裹，呈圆环形，接口朝下放入烤盘中。

　　6、终发酵&烫煮：将整形好的面团放入温度30℃、湿度80%的醒发箱中发酵40分钟。取出，室温继续发酵20分钟。将麦芽糖和水放入锅中，加热至沸腾。把发酵好的面团放入糖水中烫煮约30秒~1分钟。

　　7、用网筛将面团轻轻捞出，沥干，摆入烤盘中。如形状有变形，用手稍稍整理使其圆润。

　　8、烘烤：放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烘烤18~20分钟左右。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/539/news/301426/违者必究！ 以上就是福州华南西点培训学校 小编为您整理 西点贝果制作课堂的全部内容。