做芝士蛋糕 表面为什么会开裂

来源：福州华南西点培训学校时间：2022/5/17 18:26:03

　　按照正常的套路，一款“高大上”、并且颜值在线的蛋糕能够成为大家关注的重点，也是我坚持不懈努力分享的对象，但是分享的越多之后，遇到的问题也就越来越“诡异”了!诡异到“蛋糕卷开裂了☜穿越”、“芝士蛋糕也塌了”、“淋面又挂不住了”……

　　表面为什么会开裂?

　　首先，就是开裂问题!

　　这也是大部分人口中所说的“失败了”，那么导致轻芝士蛋糕开裂的原因有哪些呢?

　　01. 温度

　　烤箱温度太高，会加速蛋糕的膨胀以及水分的蒸发，就会导致蛋糕开裂;

　　02. 蛋糕糊

　　在这个环节中影响开裂的因素有2个：蛋黄糊太干，水分少;蛋白霜打太硬，导致蛋糕膨胀的厉害;

　　03. 水浴法

　　水浴法是轻芝士蛋糕不开裂的前提之一，所以在烘烤时烤制方法非常重要;

　　那么，面对这些问题我们应该如何解决呢?

　　1、调低烤箱温度;

　　2、如果在烘烤过程中发现蛋糕膨胀的太快，可以打开烤箱门稍微散热，给烤箱降温;

　　3、蛋白霜打至湿性发泡即可;

　　侧边为什么会开裂?

　　每次一说起蛋糕开裂大家的反应就是表面开裂了，其实有时开裂的不只是表面，侧边分离式开裂你见过吗?

　　冷门的问题还有一个很冷门的答案!

　　通常这种情况出现在蛋糕与烤盘纸接触的边缘。造成这种情况的原因可能是：烤盘纸的高度不够。

　　当蛋糕膨胀超出烤盘纸的高度时就会出现这种情况，所以在裁剪烤盘纸的时候要尽量高出蛋糕1~2cm，这样蛋糕在膨胀时就有足够的支撑力均匀的往上爬，而不会裂开。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/539/news/526316/违者必究！ 以上就是福州华南西点培训学校 小编为您整理 做芝士蛋糕 表面为什么会开裂的全部内容。