烘焙食材保存篇

来源：福州华南西点培训学校时间：2021/12/14 17:49:44

　　烘焙材料保存篇

　　1.避光储存：

　　(1)低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉;(2)玉米淀粉(3)各种烘焙预拌粉;(4)小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加剂;(5)常温牛奶;(6)香草精、食用色素;(7)糖粉、砂糖;(8)蜂蜜、玉米油;(9)(没开封的)酵母粉;(10)(没开封的)水果罐头、肉类腌料;(11)(没开封的)可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙风味粉;(12)含糖量高、含水量低的果干，如蔓越莓干、蓝莓干;(13)各种坚果。

　　2.冷藏：

　　(1)鸡蛋(25度以下可以放阴凉处保存，天热则建议冰箱冷藏)(2)动物性鲜奶油(开启后一周内使用完毕)(3)(已开封的)牛奶，以及巴氏消毒牛奶(4)(马上要使用的)黄油(5)(马上要使用的)培根、香肠等披萨馅料(6)奶油芝士、马斯卡朋芝士(开启后一周内使用完毕)(7)芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比较贵的烘焙风味粉(8)提子干、蜜饯等含水量较高的果干(9)烘焙专用巧克力(25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏)(10)装饰用糖珠、糖粒、巧克力笔(25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏)(11)(已开封的)果酱、水果罐头(12)(已开封的)柠檬汁(13)(已开封的)酵母粉

　　3.冷冻：

　　(1)速冻蛋挞皮(2)蛋挞水：-18度冷冻(3)速冻披萨底、披萨肉类馅料(4)马苏里拉芝士(块状的可先切小块分装，用保鲜膜包好再冷冻)(5)黄油(短期内使用可暂时放冷藏，短期内不使用则必须放冷冻)

　　烘焙产品保存篇

　　1.饼干的保存：

　　大部分的饼干、蛋糕和派饼在冷藏前可在室温下摆放大约12个小时。除了配方明确说明要冷藏保存的饼干，大部分的饼干放入密封容器再放入厨房存物柜内就可以保存长达3天的时间。绝大部分的饼干罐都没有密封条，除非你制作的饼干“销量”不错，可以在几天内吃完，否则，使用饼干罐保存饼干就要冒着所装饼干很快受潮变味的风险。如果既想要饼干罐的美观又想要密封的效果，我们可以先把饼干装到可密封的保鲜袋中，再放入饼干罐。

　　2.面包的保存：

　　研究表明，在较低温度下保存面包，其硬化速度快;在较高温度下保存面包其硬化速度慢;超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃~35℃是zui适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃，会加速面包的老化。如果用塑料袋或纸袋包好，面包可以在常温下保存几天。

　　3.蛋糕的保存：

　　只要我们制作出来的蛋糕不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油或蛋白霜(这些成分都需要冷藏保存)，一般的蛋糕都可以在室温存放几天。为了更好地保存蛋糕，我们可以用塑料蛋糕盒，这种盒子全身是塑料不透气，而且边缘位置有密封条，可以较好保存蛋糕。

　　4.派饼

　　如果派饼的饼馅是新鲜水果，这样的派饼放到厨房桌上，盖好，可以放上。如果是吃剩的部分派饼，盖好，然后放入冰柜中冷藏。

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