福州西点培训班教你做小甜品

来源：福州华南西点培训学校时间：2020/12/23 9:26:43

　　所谓小甜饼，又称家常小甜饼，就是我们平常所说的曲奇饼，是一种用类似于黄油面糊的奶油面团制作而成的饼干。曲奇面团有点柔软，而且相比奶油蛋糕面糊要浓稠好多(因为没有好多液体，几乎没有液体)。但仍有一些面团既柔软细腻又较硬的。下面将讲解如何制作传统的曲奇面团。

　　·把干性配料(如面粉、酵母和各种香料)过筛后混合均匀。

　　·黄油用搅拌机以低速搅拌4分钟，至顺滑后拌入砂糖，搅拌几分钟。其中，砂糖可以先搅拌3分钟有助于制作出质地柔软的曲奇。

　　·再拌入全蛋，接着加入香精，搅拌。在制作曲奇面团过程中，用的液态配料很少，但是对液态增甜剂(如蜂蜜或糖浆)则会常用一点。

　　·加入干性配料，用搅拌机以低速搅拌至完全融入。其中会出现以下面粉颗粒，根据实际目的(做出柔软的、中度硬的、很硬的面团)调整搅拌时间，使其融入面团。

　　·拌入额外的配料，如燕麦、奶油糖片和核桃。

　　·把面团放入平整的饼模中，造型后放置在曲奇烤盘上，烤焙。

　　要顺利地把曲奇完好地的取离烤盘，有以下几点提示：

　　·为了平整以及受热均匀，曲奇烤盘zui好有适度的重量，如果你使用的烤盘太轻可以把两个烤盘叠在一起使用。

　　·如果要使得制作出来的曲奇有质感、朴实、有烘焙范的话，可以把饼模的边缘弄得粗糙不平整，而不是光滑流畅。

　　·平整、均匀地把面团模放在烤盘上，每个模之间的距离控制在5~6厘米，或严格按照具体配方的指示摆放。

　　·zui后烤焙好之后不要急着取出来，把烤箱熄火，曲奇在烤盘上、烤箱内冷却，这样可以使曲奇的质地更加稳定。

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