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私房烘焙

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课程介绍


       西点慕斯蛋糕


      慕斯是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

  1. 原材料和工具的认识与讲解、烤箱以其设备的认识与使用方法、生产安全与卫生习惯

  戚风胚的制作及要领、蛋白的打发程度和操作技巧,巧克力胚的和抹茶胚独到的变换方法与技巧

  浓情巧克力慕斯的制作与注意事项,巧克力的融化温度与控制、及淋面的制作

  榴莲芝士慕斯和抹茶慕斯的制作方法与注意事项,芝士的软化技巧与细节操作技巧

  香草巧克力的慕斯的制作与注意事项,巧克力蛋糕卷的制作方法与夹心

  红丝绒蛋糕的制作与烘烤方法,酒糖液的调制

  轻乳酪蛋糕卷的制作要领与烘烤方法,浮云水果卷的制作方法与夹心

  脆皮泡芙的制作与烘烤的方法及脆皮制作与夹心

  提拉米苏的制作与注意事项,温度的掌握和控制,提拉米苏饼干的制作方法和咖啡水的调制

  法式马卡龙的制作与操作要领,马卡龙夹心调制

  冰橙慕语的制作与注意事项及淋面调制,焦糖布丁蛋糕制作技巧

  小可爱慕斯彩虹芝士的制作与操作要领及注意事项

  红枣蛋糕的制作与烘烤技巧,星空镜面淋面的调制方法

  豹纹淋面的调制方法,乳酪樱桃的制作及注意事项

  布朗尼、沙丁蛋糕的制作方法与注意事项

  北海道戚风,淡奶小方及布丁的制作方法与技巧

  芒果慕斯的制作及淋面方法,小奶狗慕斯的制作

  喷砂调制与调色及喷砂技巧


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