西点慕斯课程内容

               

 　课时：

　　1. 工具的认识与使用方法: 抹刀、锯到、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子称、 各种慕斯模具

　　2. 设备的认识与使用方法：烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜。

　　3. 原料的认识：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪

　　4. 生产安全与产品的保存方法

　　第二课时：

　　1. 戚风胚制作及操作要领：

　　巧克力胚、香草胚、抹茶胚、乳酪胚

　　2. 烘烤的温度与时间的掌握

　　3. 蛋清的打发与掌握程度

　　第三课时：

　　1. 慕斯的制作与加工工艺：

　　芒果慕斯、芒果慕斯淋面

　　2. 淋面的制作与注意事项，温度的控制 淋面蛋糕的方法

　　第四课时：

　　草莓慕斯、榴莲芝士慕斯成品制作：

　　1. 果蓉的溶解与搅拌的方法

　　2 .草莓慕斯淋面的制作与淋至方法

　　3. 果蓉与榴莲的选购

　　经典法式甜点：

　　提拉米苏、马卡龙、马卡龙馅料制作

　　1. 提拉米苏夹心饼干的制作与烘烤

　　2. 马卡龙蛋清打发的程度、糖水熬制的佳温度、搅拌的方法

　　3. 进口食用色素的选购

　　第八课时：

　　慕斯成品制作：

　　1. 冰橙慕语、彩虹芝士、撒哈蛋糕和撒哈淋面

　　2. 彩虹蛋糕的制作注意事项、层次的分明、颜色的搭配

　　3 .撒哈蛋糕的制作与烘烤、淋面制作方法

　　第九课时：

　　慕斯成品制作：

　　1. 巧克力酸奶慕斯、枫叶、小可爱慕斯

　　2 . 酸奶的选购、小卡爱慕斯装饰件的制作

　　第十课时：

　　杯子蛋糕制作:枣泥蛋糕、舒服雷

　　1. 纸杯的选购 、与制作方法

　　第十一课时：

　　常温蛋糕卷：巧克力卷、抹茶红豆卷、乳酪水果卷、提拉米苏饼干、咖啡水调制

　　1. 蛋糕卷的烘烤、与温度的掌控。

　　2. 蛋糕卷夹心的调配方法

　　第十二课时：

　　淋面、喷砂蛋糕的制作与讲解及注意要领，手工巧克力装饰、制作与欣赏

　　1. 喷砂巧克力的制作与注意事项、温度的掌握、喷砂的技巧

　　2. 手工巧克力的制作 与巧克力温度的技巧掌握

　　第十三课时：

　　经典泡芙制作：脆皮泡芙、闪电泡芙、原味泡芙

　　1. 泡芙脆皮的制作、注意事项与制作手法

　　2. 泡芙馅料的制作方法与奶油的打法程度

　　3. 泡芙的装饰与摆盘技巧

　　第十四课时：

　　毕业作品制作与欣赏及开店经验分享：开店需要的机器设备工具、产品的定位、价格的定制