蛋糕烘焙专业班

 

 课时：

　　1. 烤焙设备的认识与维护以及使用方法(烤箱、冰箱、鲜奶机)

　　2. 工具的认识与使用方法: 抹刀、锯到、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电

　　子称、 各种慕斯模具

　　第二课时：

　　1. 设备的认识与使用方法：烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜。

　　2. 原料的认识：低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、

　   第三课时：

　　1. 生产安全与产品的保存方法

　　2.区分淡奶油与植物奶油的区别及奶油打发的操作及注意事项

　　第四课时：

　　1. 花边的制作手法与技巧

　　2. 云朵、花篮、吊边、饺子花边

　　第五课时：

　　花边的制作手法与技巧：

　　星星、贝壳、叶子、编花篮、曲奇玫瑰

　　第六课时：

　　花卉的练习制作：玫瑰花、百合花、五瓣花

　　第七课时：

　　中、英文字体练习制作：生日快乐、寿、HappyBirthday

　　巧克力拉线膏的选材及使用

　　第八课时：

　　戚风香草蛋糕胚的制作与注意事项及烘烤的温度掌握

　　蛋清的打发与掌握程度、搅拌的方法

　　第九课时：

　　蛋糕胚抹面的技巧，练习一刀收面、抹平方式

　　第十课时：

　　平面卡通蛋糕成品制作：小老虎、维尼熊、机器猫、龙猫

　　第十一课时：

　　欧式水果蛋糕成品的制作：欧式水果蛋糕、巧克力淋面蛋糕

　　水果的切法 与摆放技巧、巧克力淋面蛋糕的注意事项淋面技巧

　　第十二课时：

　　1. 蛋糕成品制作：巧克力刨花蛋糕、渐变色蛋糕、传统花卉蛋糕

　　2. 渐变奶油的调法

　　第十三课时：

　　1.立体造型蛋糕成品制作：芭比娃娃、美人鱼、小汽车，旋转托马斯、树桩蛋糕

　　2.蛋糕的抹面技巧 、裙边的做法

　　第十四课时：

　　芝士转印蛋糕制作

　　1. 转印芝士湖的制作与搅拌方法、温度的掌控、颜色搭配

　　2. 整体蛋糕设计与摆放

　　第十五课时

　　1 戚风巧克力蛋糕胚的制作与注意事项及烘烤的技能掌握

　　第十六课时：

　　经典蛋糕成品制作：

　　1. 鲜花插花蛋糕、巧克力裸蛋糕

　　2.鲜花的选购、巧克力里胚的切法

　　第十七课时

　　学习测试评比：花边的技巧、蛋糕的抹面、色彩搭配及造型装饰

　　第十八课时

　　毕业作品及开店经验分享与讲解：开店需要的机器设备工具、产品的定位、价格的定制、选址方案、销售推广方案