制作蛋糕时没有蛋糕粉怎么自制

来源：上海西点烘焙学校时间：2021/2/26 16:43:00

　　蛋糕粉是一种低蛋白质的面粉，经过碾磨后具有很好的稠度。它包含约7-9%的蛋白质，而通用面粉(一种较硬的面粉)的含量在10-12%之间。

　　蛋糕粉 =低蛋白质=面筋形成少=质地柔软=非常适合蛋糕

　　通用面粉 =中等蛋白质=中等面筋形成=适合任何食品

　　面包粉 =高蛋白=面筋形成更多=质地坚硬=非常适合面包

　　蛋糕粉适用场景

　　蛋糕粉柔软，细腻的质地直接转化为您的烘焙食品。

　　但是，有些食谱不太适用蛋糕粉。例如，巧克力蛋糕已经含有可可粉，蛋糕粉和可可粉的组合通常会导致蛋糕脆弱。此外，水果蛋糕中包含其他湿成分(水果或蔬菜)，因此蛋糕粉也不是很理想。您需要像通用面粉那样的更坚硬的面粉。

　　在制作香草蛋糕和其他质地蓬松的蛋糕时，蛋糕粉会更适用。

　　如何制作自制蛋糕粉替代品

　　量取1杯通用面粉。取出2大汤匙。

　　量2汤匙玉米淀粉。加入面粉。玉米淀粉的面筋含量少于面粉，因此它是一种出色的嫩化成分，可帮助制作蛋糕粉。

　　一起筛两次。基本上，筛入搅拌碗一次。然后再过筛一次。筛分不仅将两种成分适当地混合在一起，还使混合物充气，因此稠度类似于真正的蛋糕粉。

　　从该混合物中量取1杯。无论如何，您将有大约1个杯子，但是有时过滤会产生更多的体积，因为它会增加空气。

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