曲奇饼干制作要点

来源：广州圆梦烘焙培训学校时间：2021/9/1 18:16:22

　　很多人都喜欢曲奇饼干，不论是自己私厨还是蛋糕店面包店，曲奇饼干都是一定会制作到的，今天就带你学习一下关于曲奇饼干制作需要注意的点，大多数制作失败就是在这些细节上失败的。

　　黄油温度

　　黄油是曲奇制作当中必不可少的原料，这个大家肯定都是清楚的了，那黄油的使用存在一个软化值的问题，黄油在温度20~22℃的情况下是较适合打发的温度。那没有温度计怎么判断黄油多少度呢，一般我们用手指按压黄油，可以留下清晰指印的就是黄油自身温度处在20～22℃的状态。

　　黄油打发

　　黄油打发过程中要注意需要保持温度在20℃，所以室温也是要注意的，不可以过热，然后将黄油和糖粉混合打发到蓬松发白、富含空气的状态即可。

　　还有黄油中要加入其它液体一起搅拌的情况下需要注意的是液体是要常温的，而且要少量多次的加入，避免影响黄油的温度造成油水分离起“渣”。

　　面粉

　　制作曲奇的面粉多种多样，低粉搭配玉米粉、低粉、中筋粉等，可以通过不同的搭配来或得你需要的口感

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