蛋糕上裱花的奶油如何制作

来源：广州圆梦烘焙培训学校时间：2021/8/19 16:48:19

　　说起鲜奶油，大部分人都知道，它分为动物性与植物性两种。植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。

　　动物性鲜奶油，也就是某些蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。

　　虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康;二为天然乳脂的美妙口感无可替代。至于裱花方面的缺点，现在的裱花蛋糕都越来越简约大方，不追求那些繁复的花样(比如今儿的水果装饰蛋糕)，所以，不能裱就不裱呗，这个缺点也就不称之为缺点了。

　　从健康角度出发，本文里的蛋糕，采用动物性鲜奶油制作。言归正传，先看看鲜奶油怎么打发吧!(动物性鲜奶油与植脂鲜奶油打发方式相同，无论你想使用哪一种，都可以按照下面的过程打发)

　　鲜奶油打发过程：

　　1、动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只有温度足够低的鲜奶油，打发后才不会很快化掉，尤其是夏天。将鲜奶油倒入大碗里，根据个人口味加入细砂糖(参考加糖量：每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油，因本身含糖，不需要加糖)。

　　2、用电动打蛋器搅打鲜奶油。

　　3、随着搅打的过程，鲜奶油会变得越来越稠厚，体积也渐渐变大。

　　4-6、继续搅打，鲜奶油会越来越稠厚，搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。

　　7、当搅打到出现清晰、硬挺的纹路时，就打发好了。打发后的体积明显增大。

　　8、提起打蛋头，会拉出硬挺的小尖角。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/2467/news/398083/违者必究！ 以上就是广州圆梦烘焙培训学校 小编为您整理 蛋糕上裱花的奶油如何制作的全部内容。