抹茶纸杯蛋糕 私房的爱

来源：深圳美斯烘焙学院时间：2019/6/7 17:11:19

　　深圳蛋糕培训学校拥有专业的教学团队，先进的教学设备，舒适的住宿环境，优越的地理位置，采用一对一教学模式，为毕业到麦路嘉等蛋糕连锁企业工作。

　　很棒的方子，抹茶真心漂亮。喜欢巧克力味的可以用同等量可可粉代替抹茶粉，方子大概可以烤15-16个左右。

　　食材

　　鸡蛋4个

　　低筋面粉80克

　　抹茶粉10克

　　牛奶60克

　　玉米油50克

　　盐少许

　　细砂糖80克

　　蜜豆适量步骤

　　1、鸡蛋4个(每个鸡蛋克重60g以上)，蛋黄蛋白分离。

　　2、低粉80克，抹茶粉10克，搅拌均匀。

　　3、混合过筛备用。

　　4、蛋黄盆中倒入玉米油50克，牛奶60克，盐意思一下放一点。

　　5、用手抽搅拌均匀乳化。

　　6、过筛后的粉倒入蛋黄盆中。

　　7、Z字搅拌均匀。

　　8、细砂糖80克。

　　9、打发蛋白，一开始低速打，出现大气泡加入三分之一白糖，气泡变细腻加入三分之一白糖并开始转中高速打发，出现纹路加入后的三分之一白糖，当纹路凹陷出现开始低速打，打到出现小尖角。

　　10、取三分之一蛋白霜放入蛋黄盆中，翻拌均匀。

　　11、把搅拌好的倒入余下的蛋白盆中。

　　12、用刮刀翻拌均匀。

　　13、烤箱预热10分钟，150度烤30分钟。然后分装入纸杯，倒入八九分满，震出大气泡。

　　14、因为家里有老人，刚余下的抹茶液中我又加入了蜜豆。老人喜欢吃蜜豆，轻微翻拌下，分装入纸杯。

　　15、取一点蜜豆点缀下，区分有蜜豆和没有蜜豆。

　　16、烤箱预热完成，放入烤箱烤，烤15分钟加锡纸，防止上色严重。

　　17、烤完立即出炉，震膜五次，震出热气，防止回缩。震膜就是纸杯摔几下，把热气摔出来就可以了

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