烘焙小白学做酥到掉渣的蛋黄酥

来源：深圳美斯烘焙学院时间：2019/7/29 18:22:06

　　蛋黄酥是一道男女老少通吃的小甜品，层层酥皮包裹，咬一口渣渣都舍不得扔掉，虽然蛋黄酥制作过程比较繁琐，有些耗时耗力。但是只要有耐心，跟着步骤一步步来，烘焙小白也是完全可以做出来的哦!

　　配料

　　油皮：中筋粉115g、糖粉20g、黄油33g、水40g、蜂蜜6g

　　酥皮：中粉115g、白油55g

　　蛋黄10个、莲蓉200g

　　步骤

　　1.蛋黄酒浸泡半小时后喷酒180度烤12分钟;

　　2.中粉，糖粉搅匀加入白油和蜂蜜搅匀无干粉，加入水拌匀，揉至表面光滑;

　　3.面团松弛备用，将松弛好的面团分成20g一个，盖上保鲜膜备用;

　　4.将酥皮中中粉和白油拌匀揉至表面光滑，分成15g一个，盖上保鲜膜备用;

　　5.莲蓉分20g一个包入蛋黄放冷冻冻硬备用;

　　6.油皮包酥皮，包完以后将面团擀成牛舌状卷起来，开口朝下，放入保鲜膜松弛15分钟左右，松弛后擀第二次相同步骤再擀一次后松弛;

　　7.松弛好后，两边对折擀圆包豆沙;

　　8.包好后刷蛋黄，刷两次，沾黑芝麻;

　　9.烘烤170度18分钟左右。

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