深圳西点学校 这样做的挞皮好吃到想哭

来源：深圳美斯烘焙学院时间：2019/7/29 18:23:49

　　别再用买的蛋挞皮了!这样做的挞皮好吃到想哭!

　　挞皮用料：高筋面粉30g、低筋面粉270g、奶油45g、水约155g、包入片油250g

　　制作部骤：

　　1.将高筋面粉、低筋面粉、奶油、水一并倒入搅拌器皿内，慢速混合均匀

　　2.改为，打至，表面光滑，取出，冷冻松弛10-20min。

　　3.将松弛好的面团擀制包入片油的2倍大，将片油包入，排出空气。

　　4.将包好油的面团擀开，擀制四个平均的等份，然后两段各向中间折一次，然后再两部分合拢{四折一次}。

　　5.重复两遍上一部的步骤，四折三次。

　　6.将面皮松弛10min，后擀制成长40cm，厚约0.5的长方形，表面喷少许水。

　　7.一段压薄，由另一段卷起，略紧一点，卷起后，保鲜膜封起，冷冻30min。

　　8.取出冷冻好的面卷，根据卷的直径，切成薄厚度合适的圆片[大概0.3-0.5cm]

　　9.将薄片捏入蛋挞模具中。

　　挞液用料：蛋黄4个、全蛋4个、牛奶250g、炼乳120g、细糖80g、淡奶油500g

　　1.将牛奶隔水加热50-60度，离火。

　　2.加入炼乳、糖，轻轻的搅拌均匀，使糖溶化。

　　3.将蛋黄和全蛋混合均匀后加入，轻轻的搅拌均匀。

　　4.将淡奶油加入，混合均匀。

　　5.挞液过筛，出去表面气泡，冷藏30min。

　　混合

　　1.将调好的挞液倒入模具中，约8分满。

　　2.将烤箱调制“焙烤档”200度，烤制约40min，即可。

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