课程介绍(course)
西点课程
1、理论课程解说:西点所用材料的作用,以及所有设备,工具的运用和保养及注意事项。原味戚风/原味海绵/巧克力戚风/抹茶戚风/北海道戚风/手指饼干/沙爹蛋糕;鲜果卷、低脂奶冻卷、铜锣烧、法式可丽饼,葡式蛋挞液、椰丝小方;抹茶芝士、柠檬芝士、美式纽约重芝士、木糠杯、纯手工奶茶;芒果盛夏、摩卡香榭、生巧、杨枝甘露、爆浆芝士蛋糕;法式千层皮、原味曲奇、香蒜曲奇、杏仁曲奇、杏仁糖心曲奇;提拉米苏、豆乳盒子蛋糕、美式巧克力布朗尼、熔岩巧克力蛋糕;白天使草莓、樱花慕斯、雪花酥、意大利手工冰淇淋系列;榴莲心扉、莫桥莲、雪媚娘、牛轧糖、苏打牛轧糖饼干;马卡龙、英式焦糖布丁、乳酪布丁、旺仔小馒头、蛋白糖;秋晨、泡芙(手指泡芙,闪电泡芙,修女泡芙)、轻乳酪芝士;香芒流沙、焦享丝滑;帕瑞纳、炫彩五重奏、歌剧院;转角、挞底;玫瑰之恋、滑栗秋季;椰奶慕斯、洋梨芝士慕斯蛋糕
烘焙面包综合班
烘焙理论课程,面包理论&打面、面包成型、沙拉酱的制作/光亮剂的制作,杏仁菠萝包、肉松芝士条、肉松包、椰汁餐包;豆沙包、相思红豆,摩卡摩卡、黑巧豆豆、芝士餐包;金玉满堂、牛奶方包(吐司)、岩烧奶酪、黄金三明治,披萨;老婆饼、桃酥、蛋黄酥、广式月饼、老公饼、凤梨酥;网红芝士乳酪、碳烤培根卷、胡萝卜餐包、热狗鸡蛋调理;巧克力月半弯、杏仁红糖面包、火腿芝士、咖喱面包;京都四季、抹茶麻薯软欧、鸡蛋超人、小丸子;肉松辫子、红豆哈斯、土豆芝士、焗烤热狗;单身狗、奶酪包、甜甜圈、肉松卷;毛毛虫、奶汁土豆、蓝色星空、拿破仑豆腐蛋糕;椰子吐司、肉松吐司、毛毛虫、法棍、香葱法片、凯撒大帝、奶香片;华夫饼、绿豆糕、小可爱、汉堡包;咸丹麦开酥、串串香、中国结、牛角包、丹麦热狗;葡式蛋挞皮、葡式蛋挞液、杏仁酥、奶黄墨西哥、芝士热狗;甜丹麦开酥、金砖、手撕包、黄桃镜面丹麦
法式西点课程
理论知识 :原料—选用品牌及对比,正确使用,短期储存与长期保存的方法。设备—专业烤箱,热风炉,醒发箱,厨师机及家用烤箱的认识与正确使用方法。工具—喷枪,刀具的认识,正确使用方法,磨具消毒,使用,清洗,存放手法:蛋糕面糊,慕斯面糊,芝士面糊的制作和搅拌手法1/牛奶巧克力慕斯,超级可可蛋糕胚,巧克力慕斯喷砂2/覆盆子慕斯,榛子酥皮底,覆盆子果冻3/酸奶慕斯,巧克力酥皮底,水果镜面技巧4/巧克力淋面,杏仁饼底,咖啡慕斯,各种内陷夹心的制作,5法式星空淋面/豹纹淋面/美瞳淋面/
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