食用添加剂在西点中的作用

来源：苏州蓝西西点培训学校时间：2020/10/26 15:32:48

　　天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取而得到的天然物质，天然食品添加剂越来越受到人们的亲睐，苏州蓝西西点培训学校告诉大家按照食品添加剂的用途分，又可分为面团改良剂，氧化剂，酶制剂，抗氧化剂，强化剂，食用香精，食用色素，凝胶剂，调味剂和酵母营养剂。

　　1、 面包面团改良剂主要作用是使蛋白酶的激活剂硫氢基受到氧化从而抑制蛋白酶的活性，保持面筋蛋白质的正常工艺性能，常用的氧化剂有碘酸钾和过硫酸铵等，在使用中多加入淀粉等制品制成的混合改良剂，近年来，食品行业中多使用抗坏血酸作为面包改良剂。

　　2、 乳化剂在西点中的作用是使油脂乳化分散、淀粉粒子膨润延缓，并可与有水作用的直链淀粉结合，由于妨碍啦可溶性淀粉的溶出，减少淀粉粒子之间的黏着，所以可以保持面包的柔软，延缓老化时间。

　　3、 酶是一种具有生物催化性的蛋白质，任何生物都能产生多种酶，在西点中以淀粉酶和蛋白酶应用为广泛。

　　4、 抗氧化剂是能组织或延迟食品氧化，以提高食品稳定性，延长食品储存期而加入的一种物质。

　　5、 食品强化剂以增加和补充食品的营养为目的而使用的添加剂，称为食品强化剂。

　　6、 使用香精是以食品着香为目的，增加食品魅力的添加剂。

　　7、 食用天然色素指的是从天然物质中提取的、可以直接利用的色素，在西点中主要是使产品美观大方，鲜艳悦目，吸引消费者的注意力，促进食欲，增加西点裱花中的花色品种。尤其在裱花蛋糕中的使用广泛。

　　8、 凝胶剂能够使溶液形成凝胶的物质叫做凝胶剂，有时也称为增稠剂或胶冻剂。

　　9、 调味剂是以调剂食品口味为主要目的的添加剂，不仅可以改善食品的味道，而且能促进消化液的分泌使人增进食欲。

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