法棍面包的神秘魅力

来源：苏州蓝西西点培训学校时间：2020/10/29 14:43:57

　　在以面包为主食的法国，法棍却是当之无愧的主力军。在全法国一年消耗的面包当中，长棍面包占到其中的75%。长棍面包之于法国人，就好比面食与米饭之于中国人——面食米饭固然并不复杂，可是谁敢说它们是缺少魅力的食物?

　　材料：

　　高筋面粉250克、盐 5克、干酵母 5克、橄榄油 30ml、水 180ml

　　1 将面粉、盐、酵母和橄榄油混合放入和面积

　　没有开始和面时，注意不要让盐碰到酵母，否则会影响发酵的效果

　　2 先在面粉中加入一半的水，和面机开低速。逐渐加入剩余的水调整干湿程度

　　之后开高速档。直到面团揉到光滑的。

　　3 从和面机中取出面团，用手和面到光滑。之后将面团放入抹了油碗中发酵两小时。用保鲜膜盖住碗保持水分和湿度

　　4 这是发酵完成后的面筋状态

　　5整形：将发酵好的面团分成两份。用手抻一抻 把面团抻长。之后左右折叠，用手指关节按一按。从上向下卷一圈。

　　6 两圈 3圈 这时候能看到接合处有一条线!

　　7 再将面团从中间向两边揉搓成长条状。将整形好的法棍放到法棍专用的烤盘上，再放入塑料袋内。发酵到两倍大小。

　　8 发酵完成后 撒一些小麦粉跟面粉(原料额外份额)的混合物，之后割三刀

　　9 烤箱预热220度，底层先放一个不加水的烤盘。当烤盘温度升高后，倒入一些水，就会产生蒸汽了。 法棍放入烤箱，220度烘烤30分钟。之后转为200度再烘烤10分钟。

　　10 烤好后取出法棍晾凉即可。法棍配着法国乳酪一起吃才正宗!

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