苏州西点学校教做奶酪包

来源：苏州蓝西西点培训学校时间：2020/10/20 17:23:33

　　前有酥皮泡芙,后有奶酪包,这两款网红都曾经在朋友圈大火.直到现在,还有很多童鞋对这两款甜品爱不释口.近,韩国又开始流行一款酥皮奶酪包,正是酥皮泡芙和奶酪包两者的结合,果然当之无愧是网红中的网红.

　　配料 酥皮:黄油42g细砂糖78g全蛋液42g低筋面粉135g可可粉7g

　　面包体:高筋面粉250g盐3g

　　糖60g干酵母4g全蛋液50g牛奶85g淡奶油25g黄油30g

　　内馅:奶油奶酪200g细砂糖60g牛奶巧克力80g

　　步骤

　　①黄油室温软化充分,手指按进去有很明显的指纹.然后加细砂糖、全蛋液,用手动打蛋器完全搅匀.(也可以用刮刀按压搅匀)

　　②低粉和可可粉过筛加入黄油糊,用刮刀压拌成均匀的面团,用手拍平,裹上保鲜膜放进冰箱冷藏备用

　　③面包体部分的原料,除了黄油以外的全部放进厨师机搅拌机,注意糖盐不要和酵母直接接触

　　④厨师机开慢速把材料搅成面团.然后开中速搅打,知道面团不太粘手,可以形成完整面团(面团水含量比较高,不可能完全不粘手)

　　⑤加入室温软化充分的黄油(黄油一定要软化,不可直接加入),面团搅打至完全扩展阶段——可以扯出手套膜,面筋膜破洞边缘光滑

　　⑥面团放进喷了不沾油或者抹了植物油的塑料盆中,室温(26-28度)、80%的湿度,次发酵,一小时左右,直到面团体积涨到原来的两倍大(这一步需要积累经验仔细观察面团体积)

　　(如果没有发酵箱,夏天可以放在没有接电源的烤箱里发酵,底部放一盆热水即可,这种情况需要盖保鲜膜)

　　⑦在发酵还剩下10分钟左右时,巧克力隔水融化

　　⑧巧克力倒入室温软化的奶油奶酪和细砂糖中,用刮刀压拌均匀,放冰箱冷藏备用

　　⑨这时把发酵好的面团用擀面杖排气(轻轻擀压,不要太用力),用刮板切成每份48g的小块,一共10块

　　⑩10个小面团,取比较平滑的一面包住其他部分(有零碎的小面团也包在里面),然后分别滚圆(如何滚圆见动图),盖上保鲜膜,室温松弛15分钟

　　?这时立刻从冰箱里取出酥皮面团,回温5分钟左右,然后隔着保鲜膜,用擀面杖擀平成均匀的面片,大约3mm厚.然后用5cm的慕斯圈压出圆形薄片,分别平铺在保鲜膜上备用?从冰箱中取出巧克力奶酪馅儿.然后把松弛好的10个小面团分别轻轻排气,然后擀平(像包子皮一样擀平就好),然后中间裹入卡仕达馅,收口包圆

　　?所有面团放进烤盘(非不沾烤盘记得垫烤纸哦)把小块的圆形酥皮盖在面包小面团上,表面均匀撒上细砂糖(不包含在配料表中),然后用小刀在酥皮上划出菱形格

　　?跟次发酵条件一样,室温(26-28度),80%湿度,第二次发酵40分钟左右.发酵到接近一半时,开200度预热烤箱.

　　?发酵好后取出烤盘,200度烘烤15分钟,面包微微上色即可.取出晾凉,撒上糖粉(不在配料表中)装饰.

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