西点贝果制作技巧课堂

来源：苏州蓝西西点培训学校时间：2020/12/26 14:45:03

　　贝果课堂

　　01.贝果为什么要烫煮?

　　将整形发酵好的面团经由热水烫煮再烘烤是贝果面包大的特色，也是其区别于其他面包的地方。

　　那么你知道为什么要热水烫煮吗?在热水烫煮的过程中，面团内部的气体膨胀，使面包得以膨胀。烫煮过的面包口感富有韧性，是因为淀粉经历热水的烫煮而糊化，经烘烤糊化的淀粉继而固化而造成。

　　Tips :

　　1. 如果没有麦芽糖，糖水的制作也可以使用细砂糖替换，重量为100克，水不变依旧2000克。

　　2. 贝果出炉后也可以用喷壶立即在面包表面喷水，这样做可以增加面包的光泽度。

　　02.耐烘烤巧克力

　　适宜入炉烘烤，制作工艺是在一定程度上降低了油脂的含量，将可可脂替换为熔点较高的 油脂，所以在某种程度上减慢了其融化过程，这也是其适宜烘烤的原因。在制作时尽量不要用普通巧克力替代。

　　03.小圆圈的整形手法

　　贝果的基础形状为圆环形，整形的手法会对产品的整体外形有一定影响，所以下面为大家用图片和文字的方式分解下小圆形的整形，希望会对大家有所帮助。小圆形的整形除适用于贝果以外，还适用于甜甜圈的整形。

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