入门配方泡芙学习

来源：苏州蓝西西点培训学校时间：2020/12/23 16:16:33

　　基础泡芙

　　低筋面粉75克、鸡蛋110克、食盐0.5克、水120毫升、黄油60克、白糖1克、淡奶油50克

　　1.黄油加水加盐和白糖，放进小奶锅里，加热至沸腾时转小火

　　2.倒入过筛后的低筋面粉，用筷子搅拌至无粉状面糊后，关火

　　3.鸡蛋打散成蛋液备用

　　4.待面糊温度降至不烫手时，分多次加入蛋液，每次都等蛋液与面糊完全混合后再加下一次

　　5.一直加到，用筷子挑起面糊，筷子头上的面糊能呈现约3—4厘米的倒三角形尖角

　　6.用裱花嘴把面糊挤在铺有锡纸的烤盘上6.烤箱预热200度，烤15分钟，待泡芙膨胀后，将温度调至180度，继续烤20分钟，待表面呈黄色后出炉

　　7.泡芙冷却后，用手指在底部挖一个洞，用小号裱花嘴往里头填入内陷，卡士达酱、巧克力酱、打发的淡奶油、果酱，甚至是冰淇淋等都可以。

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