牛角面包烘焙

来源：苏州蓝西西点培训学校时间：2020/9/1 9:45:40

　　小牛角面包的做法：

　　制作前准备：奶油放室温软化后切小块;材料A的高筋面粉、低筋面粉、奶粉过筛;烤箱以210度预热

　　1、混合。将高筋面粉与其它他材料A倒入搅拌缸中，选择螺旋状拌至干性材料混合均匀。

　　2、搅拌。加入材料B(除了奶油外)，以低速搅拌约3分钟至成团，再加入奶油搅拌约2分钟至面团卷起拌匀即可。

　　3、次整形。桌面先撒上少许高筋粉(份量外)，取出面粉团放桌上，双手先沾一些手粉，将面团稍加整形后，收口朝下放入撒适量手粉的盆子中，再放入冷冻库冰20分钟。

　　4-1、杆折。取出面团，擀成约0.3-0.4公分厚度的薄面皮，再将裹入油擀成同面皮的宽度后，放入面皮的中央处，再将面皮往中间折叠，成为3折，再放入冷冻冰15分钟，取出。

　　4-2、杆折。杆成约1.2公分厚度的薄面皮，将面皮略分五等份后，取其一端往内折叠1/5，另一端则折叠4/5，再对折一次，放入冷冻冰15分钟，取出。

　　4-3、杆折。再次杆成薄面皮后，卷起来翻面。

　　4-4、杆折。继续再将面皮略分三等份后折叠成3折，覆盖上保鲜膜，冷冻静置松弛20分钟。

　　4-5、杆折。再次杆成薄面皮后，同样折叠成3折，覆盖上保鲜膜，冷冻静置松弛15分钟。

　　5、杆成26X7X0.3公分(长宽厚)的长面皮，对切成一半，卷起面皮后，重叠。

　　6-1、第三次整形。在长面皮左右两侧分别做出间隔7公分的记号后，以刀子分切成斜长方块状，再以对角度切出三角形形状的小面皮。

　　6-2、第三次整形。在三角形面皮底部中间处划切一刀，将面皮拉长，再从底部两端向内翻卷，尾端处可视自己的喜爱，选择是否要合拢。

　　7、放入烤盘。再一一排入烤盘中(烤盘铺入烤焙纸)。

　　8、后一次发酵。再放入烤箱，进行后发酵约50分钟，取出再刷上蛋液。

　　9、烘烤。放入烤箱中以210度烘烤，随时观察烤箱状态，10分钟后降低温度至180度，若颜色不平均，就将烤盘转向继续烤5分钟，看到表面呈漂亮金黄色的模样就可以取出(烘烤全程约15分钟)，刷上枫糖浆，等放凉后就可以享用了。

　　积累了大量的烘焙技术和配方，并通过培训的方式，为社会输送了很多糕点师，烘焙师等技术型人才。

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