裱花难学吗 草莓蛋糕

来源：苏州蓝西西点培训学校时间：2020/9/3 17:39:01

　　学习烘焙有一段时间了，一直都是做的戚风，马芬，饼干之类的，今天终于鼓起勇气，挑战一下裱花，太难的做不来，只好做一下简单的款式，边角平面多少有点抹不平，不要笑话，重在掺和嘛!

　　六寸草莓蛋糕

　　海绵蛋糕原料：无盐黄油30克，鸡蛋3个，糖粉100克，低筋面粉80克

　　打发奶油原料：鲜奶油300ML，糖粉25克，香草粉3克，

　　糖汁原料：糖粉50克，水100ML，白柑香酒20ML

　　低筋面粉过筛备用，无盐黄油隔水或用微波炉加热，使之溶化

　　1.鸡蛋打散加入糖粉，充分打发至呈带状丝线2.加入低筋面粉和香草粉

　　3.一边转动盆，一边轻轻搅拌4.分三次加入溶化黄油，搅拌均匀，防止分离

　　5.充分搅拌至面糊光滑6.取六寸圆形蛋糕模具一个，铺纸，倒入搅好的面糊

　　7.表面抹平，墩出汽泡，烤箱预热180度，然后放入烤箱中层上下火烤20分种8.取出倒扣，冷却后脱模

　　9.将制作糖汁的水和糖粉加热后搅拌至溶化，放凉冷却10.待完全冷却后加入白柑香酒

　　11.草莓去蒂备用，取其中5个切成薄片12.将冷藏的鲜奶油打发

　　13.打至如图所示六分发14.将冷却的海绵蛋糕薄薄切去上面一层

　　15.剩下的横刀均匀分成两片16.表层刷上糖汁

　　17.涂上打发好的鲜奶油，用抹刀抹平表面18.将切好的草莓片摆在奶油上

　　19.再倒上一些打发鲜奶油20.抹平奶油，使之盖住草莓

　　21.叠放另一片海绵蛋糕，整体涂上打发鲜奶油，用抹刀涂抹均匀22.修整表面，使外观平整光滑有棱角

　　23.裱花袋安好花嘴装入打发鲜奶油，挤出5朵圆形花圈24.将草莓放在圆形花圈上，再在旁边拉出尖形花瓣即可

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