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来源：深圳东南西点蛋糕培训学校时间：2021/11/6 15:14:32

深圳如何做出戚风蛋糕胚

由于近发现，很多学员做出的蛋糕胚质量堪忧，开裂，塌陷情况普遍发生，那么这其中的根本原因有几点：
1:配方比例失调，水分，油分比较少容易使成品开裂。水分油分过多容易造成顶部塌陷，组织发黏。
2:蛋白打发过度或不稳定，造成开裂，塌陷，组织粗糙。蛋白打发技巧很重要，需要低速，中速，高速配合，尽量多使用中速去打发，千万不可以打发过快，不可以心浮气躁，恨不得几秒钟就想打发完成，要耐心搅拌至状态，光滑细腻又尖峰状。

3,烘烤温度不准确，一般用面火比底火高10到20℃的温度烘烤，底火太高容易造成剧烈膨胀导致开裂。参考温度170/150,160/140
4,称量要，特别是鸡蛋的用量要准确称量下面分享一个比较成功的配方：蛋白部分：蛋清600克，细砂糖300克，塔塔粉10克，盐6克蛋黄部分：水200,糖粉150,色拉油200,蛋糕粉300.玉米淀粉50,奶香粉20,蛋黄400克。家用小烤箱温度160/140,25分钟左右，面糊七，八成满
深圳如何做出戚风蛋糕胚？面向没有基础的白领，业余，初学者,对蛋糕裱花、韩式裱花、面包烘焙，慕斯冻品有浓厚兴趣,适合体验后想从事私房烘焙创业或者家庭兴趣爱好体验制作乐趣。

随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，生活方式和消费结构的改变，焙烤食品以其易于携带、方便快捷、时尚等特点越来越成为消费者青睐，人们外出旅游休闲活动的增多，都为焙烤食品的发展带来了的机会。据预测，我国焙烤食品在今后一定时期内，仍将保持10%以上的年增长速度，2010年前后，我国焙烤食品消费规模将达到500亿元的水平，将成为人们食品消费中的重要构成部分。