杭州蛋糕培训哪家学校实力强

　　杭州蔓蒂甄选西点学校开办的蛋糕课程，以健康为主导，精选上等的食材，同时在西点的制作过程中，对于食材的营养保留，同样是做到了，将蛋糕的味道做到恰到好处，满足了现代消费者对于西点美味与健康的要求，这样的蛋糕当然也就成为了众所追捧的好项目。

　　鸡蛋、奶油、黄油三个角儿，在烘焙场中出镜率极高，和‌‌这三个角儿相关度较高的就是“打发”。对于打发，烘焙小白们总是一知半解，掌握不到要领，往往“一看就会，一做就废”。在打发时应该注意的事项?

　　蛋白篇：制作戚风蛋糕一般会将蛋黄和蛋白分开打发。打发蛋白存在“瓶颈期”，从理想到打发过度的状态，可能就是几秒之差。所以，一不小心就会前功尽弃。一般打发过度的蛋白都是不可逆的。

　　酸是蛋白的“好帮手”：在搅打蛋白时，加入几滴柠檬有利于蛋白的打发，它能使蛋清更好更快的发泡。也有不少人使用白醋，效果也是一样的。但是切勿加入过多。建议1-2个蛋清，加入1-2滴柠檬或白醋。

　　速度决定成败：如果一开始就倒入砂糖，在打发的过程中注入过多空气，容易搅打过度。所以，建议“多次少量”的加入。一开始低速温柔的搅散蛋白，慢慢转到中速，直到蛋白出现大气泡，加入白砂糖。当蛋白的气泡打得非常细腻，再加入白砂糖。继续保持中速搅打，直到没有气泡，开始出现纹路时，再加入剩下的白砂糖。

　　湿性发泡：拿起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖锥，蛋清呈现奶油的质感，能感受到轻微的阻力，纹理越来越清晰。提起打蛋器时，蛋白能自然下垂，拉得很长，这个状态就是湿性发泡。

　　中性发泡：出现湿性发泡后再继续搅打三分钟左右，蛋白霜的纹路就开始挺立，打蛋器拉起能够拉起尖角，尖角还可以弯下去。

　　干性发泡：中性发泡之后，调到低速搅打两三分钟，提起打蛋器，能拉出一个短小直立的尖角，蛋白的状态坚固有光泽。

　　杭州蔓蒂甄选西点学校擅长各类法式西点翻糖糖艺巧克力烘焙咖啡简餐等。课程常年开班，期待你的加入。