泉州华南西点学校学做网红滴落蛋糕

来源：泉州华南西点培训学校时间：2019/5/25 15:20:55

　　泉州华南西点培训学校拥有很多蛋糕师，烘焙手艺也是一级的棒，对于学员更是能够耐心细致地进行培训，相信你在这里进行西点培训，一定会收获很多。

　　近特别流行的ins风滴落蛋糕大行其道

　　它有着裸蛋糕森系的气质，又有着与众不同的个性

　　像水滴一样滴落的淋面酱夺人眼球

　　各种看似杂乱却又精心挑选的配饰

　　打造出了各种繁花似锦

　　【奥利奥咸奶油蛋糕】的制做

　　用料

　　2个6寸蛋糕材料：

　　鸡蛋6个、低筋面粉110克、水60克、色拉油60克、细砂糖70克

　　夹馅抹面材料：

　　淡奶油350g、盐1g、糖25g、奥利奥饼干碎35g

　　淋面用甘纳许材料：

　　53%的巧克力25g、淡奶油25g

　　巧克力装饰插片材料：

　　巧克力适量

　　做法：

　　1、首先制做两个6寸戚风蛋糕。鸡蛋分离蛋白、蛋黄。将水和色拉油同时倒入盆中

　　2、用手动打蛋器打至乳化;

　　3、筛入面粉拌匀;

　　4、加入蛋黄;

　　5、用橡皮刮刀从盆的底部边缘往中间搅拌均匀，不要总是朝一个方向划圈搅和，防止起筋

　　6、打发蛋清。分三次加糖打至干性;(打蛋器提起蛋白尖是挺直的)

　　7、取1/3量的打发蛋白霜与蛋黄糊轻拌均匀

　　8、再回倒进蛋白盆

　　9、翻拌均匀

　　10、将拌好的蛋糕糊分别轻倒进两个6寸模具里，放在台面上轻磕几下去掉内部的大气泡

　　11、烤箱提前预热。放入中下层，温度上下115度，烤75分钟;时间到后，调整为温度上下130度，烤15分钟。如感觉上色不理想的话，继续调整温度上下180度，烤2分钟

　　12、烤好的蛋糕要立即从烤箱取出，摔一下

　　13、倒扣晾凉

　　14、脱模，待用

　　15、把做夹馅的芒果进行切丁处理

　　16、制做装饰用巧克力配件。取适量巧克力隔水融化

　　17、倒在烘焙纸上，用刮刀刮成随意的形状，放冰箱冷藏至硬

　　18、制做夹馅抹面奶油。淡奶油加糖加盐打至七分发，不用打太干，因为饼干会吸水

　　19、加入奥利奥饼干碎

　　20、用打蛋器稍打几下，就改用刮刀拌匀

　　21、组合。两个蛋糕坯都从中间剖开，为四片蛋糕片。我只用其中三片

　　22、取一片放在裱花盘中间，开始夹馅

　　23、将夹馅奶油的蛋糕片上均匀涂抹一层

　　24、铺上芒果

　　25、再抹上一层奶油霜

　　26、覆盖上另一片蛋糕片。再继续夹馅一次，盖上一层蛋糕片

　　27、将剩下奶油霜全部放入裱花袋中

　　28、挤在蛋糕体外表

　　29、用抹刀抹平

　　30、将甘纳许的材料放一起隔水融化

　　31、待到还有流动性比较稠的时候放进裱花袋

　　32、剪一个小口缓缓挤在蛋糕边缘即可

　　33、淋完甘纳许之后，把做好的巧克力配件从冰箱取出，掰成小块

　　34、将巧克力配件插在蛋糕上，再把其他喜欢的装饰物摆上即可。

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