菠萝包

来源：郑州味可颂培训学校时间：2021/6/21 17:44:44

　甜面包系列中，「菠萝包」的名字我们一定不陌生!

　　外酥内软，圆润可爱，香甜美味……仅仅凭借着独特的口感风靡至今。

　　真正外酥内软的「黄金菠萝包」，想不爱上都难

　　相信很多人和我一样，对它的初印象是来自港剧，茶餐厅场景中的必备品，另外搭配着鸳鸯奶茶一同出现。

　　这款甜味面包经过烘烤，表面呈现金黄色，且带着凹凸不平的脆皮，形式菠萝，因而得名。

　　实际上，面包内是没有任何菠萝成分的，且不带馅料。扎扎实实靠着面包自身的脆皮、包身的柔软以及甜甜蜜蜜的风味得到认可。

　　01/面团

　　①除黄油外，将所有干性材料拌匀后加入湿性材料慢速4分钟，高速4.5分钟。

　　②然后加入黄油慢速1.5分钟，1分钟搅打至完全扩展。

　　③面团发酵30分钟，翻面再发酵30分钟。

　　④分割面团80g一个，然后搓成滚圆形，常温发酵15分钟成型。

　　02/液种

　　将材料全部搅拌均匀后，室温下发酵1小时，然后冷藏隔夜备用。

　　03/菠萝皮

　　将黄油、糖粉充分搅发，加入鸡蛋拌匀，然后加入面粉、奶粉拌匀即可。

　　04/组合 制作步骤：

　　①将菠萝皮分割成35g一个，然后用菠萝皮包裹住面团。

　　②压出菠萝印，室温醒发1小时候进行烘烤。

　　③烘烤前刷上蛋液，晾干表皮后放入烤箱，上火175℃，下火210℃，烘烤20分钟。

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