古早味蛋糕

来源：郑州味可颂培训学校时间：2021/8/6 17:12:36

准备步骤一：先将所有材料准备好。
这里给出两种尺寸烤盘的配料
23cm×23cm方烤盘
鸡蛋8个，低筋面粉130克，细砂糖100克，牛奶100克，玉米油85克，盐1.5克
28cm×28cm方烤盘
鸡蛋12个，低筋面粉195克，细砂糖150克，牛奶150克，玉米油130克，盐2克
将玉米油倒入奶锅。
小火加热，直到出现油丝。将加热后的油倒入大碗里，立即倒入过筛后的面粉，搅拌均匀。
加热植物油到适宜的温度，可以将面粉部分烫熟，使面粉中的淀粉糊化，产生“烫面”的效果。这是使面粉能够吸收更多水分，制作出高含水量蛋糕的关键。
面粉加入后充分拌匀
蛋黄和蛋清分离。蛋清倒入搅拌盆里备用。
蛋黄加入到冷却后的面糊中，并同时加入牛奶。
用刮刀或手动蛋抽充分搅拌均匀，成为湿润的稀面糊。
蛋清中加入细砂糖，搅拌
打发到蛋白呈现短小的软尖角状态。不要打得太硬，
取一小半打发好的蛋清，和之前做好的蛋黄面糊混合。用刮刀充分拌匀。
采用从底部往上翻拌的手法，、大幅度的混合。尽可能快地让蛋清和面糊混合均匀，不要长时间搅拌，会引起蛋清消泡。
将混合好的面糊全部倒回蛋清搅拌盆里。再次翻拌混合，成为终的面糊。
同样，要、大幅度翻拌。
将面糊倒入之前准备好的烤盘里。
面糊做好后要尽快烘烤。
将烤盘放入另一个更大的烤盘里，在底部的大烤盘里倒入开水，1-2cm的高度即可（这种烘烤方式称为水浴法）。
带上隔热手套，将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱（烤箱提分钟预热），靠下层位置。
关上烤箱门，烘烤大约60分钟（23cm烤盘），如果是28cm烤盘，烘烤时间可能需要延长10分钟。
注意两点：
1、不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整。通常需要烤60分钟左右使蛋糕完全烤熟，如果蛋糕上色过快，可以视情况降低温度。

2、用普通烤箱来烘烤。根据我的测试结果，密封性太好的烤箱不适合烤这款蛋糕（会使蛋糕塌陷），目前市面上的家用蒸烤箱通常都不适合烤这款蛋糕（蒸烤箱的密封性都非常高）。