草莓大理石吐司

来源：郑州味可颂培训学校时间：2021/8/6 17:13:28

原料：
波兰种50克、高粉190克、鸡蛋50克、酵母2克、牛奶60克、淡奶油30克、糖35克、黄油15克、盐2克、草莓粉3克、红曲粉1.5克。
做法：
1、波兰种提前制作，50水，50粉，1克酵母。混合后冰箱冷藏20小时。或者混合后室温发酵至蜂窝状。制作时取50克。除盐和黄油外其他材料揉成团，加入黄油和盐，揉在出膜。
2、从主面团中分出100克，加入草莓粉和红曲粉，揉的过程中，加一点点牛奶让色粉融化。
3、主面团和加入色粉的面团，覆盖保鲜膜，进行基础发酵，发酵至两倍大。
4、发酵好后，将主面团擀成片，带颜色的面团也擀成片，覆盖到主面团的面片上。拍掉周边的气泡。轻按几下。
5、进行次折叠，左起三分之一向右折。左起三分之一向左折，覆盖住之前折过来的部分。
6、折好后，轻压几下。因为还要折叠一次，所以稍微按长一些
7、将面团调转方向。重复之前的折叠，3折。
8、折好后，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
9、15分钟后，重复之前折叠过程。这次折叠后，你会发现，包裹的红色渐渐的从表面可以清晰的看到。
10、折好同样松弛15分钟后，稍微擀开。不要擀的太薄。将面片分成3条或者4条。

11、将分割好的条，编成辫子。结尾处捏紧。辫子两端向下折，在底部相遇。

12、放入水立方中进行2次发酵。发酵至模具9分满。盖上盖子。
13、烤箱180度，35到40分钟。出炉立即脱模。摊凉后密封保存。
小窍门：
色粉可以感觉自己喜好选择。草莓粉不建议单独添加，颜色会比较暗。2、波兰种添加进主面团时，要尽量撕成小块。3、不要忽略每次的松弛，松弛时间不够，面团擀时会回缩。4、同理，大理石纹路可以做抹茶的，可可的，竹炭的等等。5、编辫子时尽量让纹路向外。

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