草莓奶油戚风蛋糕

来源：郑州味可颂培训学校时间：2021/8/13 17:38:34

【草莓奶油戚风蛋糕】

　　蛋糕材料：65克带壳鸡蛋5个，低筋面粉100克，玉米油40克，凉水50克，蛋白用细砂糖60克

　　装饰材料：动物淡奶油300克，奶油用细砂糖25克芒果，草莓

　　模具：学厨8寸活底普通圆模

　　烘烤：150度上下火，55分钟

　　制作过程：

　　1. 准备好材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水;因为玉米油要和凉水混合均匀才能使用，所以我把油和水同入一碗中了，这样也能少洗一个碗;凉水可以换成等量的牛奶;

　　2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中;

　　3. 先将小碗中的玉米油和水充分混合，看不到油花后倒入蛋黄中，用手动打电蛋器搅打均匀;

　　4. 筛入低筋面粉，以不规则方向搅拌均匀;

　　5. 提起打蛋器，蛋黄糊从网络间顺畅而缓慢地如丝带般垂落;放一旁备用;

　　6. 蛋清用电动打蛋器中速搅打，打出粗泡后加入1/3细砂糖，中速打发;

　　7. 待打出细腻白色发泡后，加入1/3细砂糖，中速打发;打到细腻且有明显纹路出现时，将剩下的1/3细砂糖倒入，转低速打发;当感觉打蛋器有一些阻力，蛋白糊细致有光泽时，关边打蛋器边提起打蛋头，蛋白糊呈现小弯钩均可;

　　8. 先预热烤箱150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;

　　9. 翻拌均匀后倒回到蛋白糊中，翻拌成细致有光泽的蛋糕糊;

　　10. 将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，端起模具轻轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡;

　　11. 送入预热好的烤箱中层，150度上下火55分钟;所谓中层，是指模具在烤箱中要处于中间，如果烤箱内部不高，可使模具处于中下层，底部可加一个烤盘;一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整;判断蛋糕是否烤熟，我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度：蛋糕受热涨发后再次回落，并与模具几乎是水平的平行，并且保持5分钟就可以出炉了;

　　12. 烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下，将内部多余的热气震出，倒扣在戚风专用晾架上;蛋糕晾凉后，徒手脱模外观整齐干净，可直接食用，也可以做为蛋糕坯做装饰用;

　　13. 草莓用淡盐水清洗干净，表面的水珠用厨房用纸吸干净，芒果取其果肉，切小丁;

　　14. 冷藏8小时以上的300克动物淡奶油和25克细砂糖倒入打蛋盆中，用电动打蛋器先中速打发，待奶油变得浓稠有些膨胀后转低速打发，打出明显纹路，奶油不能轻易流动状即可;

　　15. 8寸戚风蛋糕分两层或三层可随意，我是分了两层;先在蛋糕片上抹一层淡奶油，铺撒芒果丁，边缘处留一公分不撒，再抹一层奶油，这时再抹平奶油和芒果丁，芒果丁就已经到达边缘处了;

　　16. 将另外的蛋糕片盖在上面，表面和周围抹奶油;想要奶油抹得光滑，除了多多练习外，就是要抹刀随时保持干净，可用厨房纸巾将抹刀随时擦干净，或者用热水烫一下抹刀再抹表面，就会更光滑了;

　　17. 将草莓竖起来，在两处各切一刀成3片，把两边的摆放在蛋糕顶层呈花状;把中间的草莓片贴在周边做装饰，同时也可掩饰一下奶油抹面的不;剩余的奶油入裱花袋中，在表面或者周边做装饰;一个漂亮又简单的奶油水果蛋糕做好了;没有色素、糖也不多，清新清爽又漂亮。

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