经典装饰蛋糕 千叶纹蛋糕

来源：郑州味可颂培训学校时间：2020/10/7 10:44:06

　　现在的蛋糕五花八门，各种颜色的奶油装饰、各种动物的可爱造型、各种添加水果的丰富口味，让人看得眼花缭乱。不过对于70后、80后来说，记忆中吃过的早的蛋糕基本上都有千叶纹蛋糕的位置，千叶纹蛋糕没有复杂的装饰，仅仅在蛋糕背面有一些规则的纹路，显得古典而雅致。接下来就跟 郑州味可颂西点培训学校 一起来回味经典吧。

　　材料：

　　蛋黄(表面纹路装饰)1颗的量、鸡蛋(面糊用)4颗、低筋面粉98g、牛奶30ml

　　调味料：

　　砂糖(蛋黄用)35-50g、砂糖(蛋清用)55g

　　制作方法：

　　1、鸡蛋和牛奶提0分钟从冰箱里取出来，表面装饰纹路用的蛋黄打散，备用，烤盘上垫一张烘焙纸，烤箱预热至180℃;

　　2、分离蛋黄和蛋白，分别放在两个容器中，其中盛蛋白的容器必须是无水无油的，蛋黄里加入砂糖，用打蛋器搅拌至颜色变淡、发白，大约需要搅拌4-5分钟;

　　3、倒入牛奶，搅拌均匀，备用;

　　4、蛋白分3次加入砂糖，搅拌至干性发泡。取1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中，继续用打蛋器搅拌均匀;

　　5、再倒回剩余2/3的蛋白糊中，改用刮刀翻拌均匀，筛入面粉，也用刮刀翻拌均匀;

　　6、倒入烤盘，震动几下以去掉气泡，将装饰用的蛋黄液盛在裱花袋中，挤成平行的线在面糊表面;

　　7、用竹签一来一回地划出千叶纹;

　　8、放入烤箱，180℃烤12分钟，然后降至170℃，继续烤15分钟，表面上色后即可。

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