抹茶相思豆吐司制作 抹茶控来学

来源：郑州味可颂培训学校时间：2020/6/4 16:57:48

　　吐司是一款拥有无限的可能的面包，它可以夹带着好吃的料理，它可以涂抹好吃的果酱，就算直接品尝也很美味。

　　抹茶红豆吐司更是吐司榜的常胜军，微苦的抹茶搭配甜腻的红豆，中和苦甜，香气十足，地道的日本风味。

　　这款吐司因为加入了奶酥馅口感偏甜一些，如果喜欢口感清淡一些，奶酥馅可以省略，直接放上蜜豆卷起即可。

　　使用的模具是10×10×10的低糖吐司盒，可以做8个小吐司，可以做成4个450克吐司盒的。

　　抹茶37克山茶花1060克幼砂糖148克盐12.5克鸡蛋106克水550克鲜酵母30克黄油65克

　　1.事先准备好所有的材料，黄油切粒室温软化备用。我选用的是荷兰进口的乐荷有机黄油，颜色浅黄诱人，奶香味儿浓郁，口感佳，极力推荐~

　　2.除了黄油以外，其他所有材料加入厨师机桶，搅拌出厚膜状态

　　3.加入室温软化的黄油粒，先低速搅面条团吸收，然后换高速搅拌至完全扩展阶段。

　　4.得打出均匀通透有弹性的手套膜状态

　　5.面温控制在26度左右，面团整理表面光滑，放入发酵箱28度，75%湿度发酵一个小时。

　　6.一发结束，体积约两倍大，手指戳孔，微微回弹。

　　7.分割面团，每个面团约120克，共16个，揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

　　8.利用面团松弛的时间，我们来制作奶酥馅儿：黄油120克，糖粉90克，全蛋液80克奶粉180克。

　　黄油切小块室温软化，加入糖粉压拌均匀，分多次加入全蛋液搅拌均匀，后加入奶粉，拌匀备用即可。

　　制作表面装饰墨西哥酱：黄油50克，砂糖50克，鸡蛋50克，低筋面粉50克。

　　黄油切小块湿温软化，加入砂糖压拌均匀，分多次加入全蛋液搅拌均匀，后加入低筋面粉搅拌均匀装裱花袋备用。

　　9.松弛好的面团擀面杖擀长，翻面，涂抹一层奶酥馅儿，再放上一些低糖蜜豆，卷起

　　10.卷好的面团，每两个一组。从中间用锋利的锯齿刀切开。

　　11.切开之后这样子。

　　12.放入10×10×10的低糖吐司盒

　　13.发酵箱35度，75%湿度，发酵60分钟，大约模具的8分满

　　14.表面挤上墨西哥酱，撒少许杏仁片装饰。

　　15.我用风炉烤箱160度，24分钟

　　家用上下管烤箱可以上火150，下火180，25分钟左右，根据烤箱实际温度调整。

　　16.出炉震动模具，放晾网冷却。

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