芝士蛋糕培训课堂

来源：郑州味可颂培训学校时间：2020/5/11 17:34:56

　　接下来味可颂西点西餐培训学校分享这款芝士蛋糕的做法，大家一定要动手制作哦!

　　三个部分，饼底，芝士，表面奶油装饰

　　1.饼底

　　就是芝士蛋糕底下那部分，由甜酥饼底碎制制成

　　50g黄油

　　150g饼干碎

　　(总之就是1：3的比例)

　　(1)黄油隔水加热融化

　　(2)饼干压碎，非常碎，越碎越好

　　(3)二者混合

　　(4)倒入模具内(外面是要包锡纸的)均匀铺平，非常平

　　(5)放入冷藏备用，不然会出油不会要我从甜酥饼底怎么做写起吧.

　　2.芝士

　　重要的部分

　　500g奶酪芝士(用的大利年奶酪)

　　60g糖粉(是糖粉!!不是白砂糖)

　　1个鸡蛋(全蛋)

　　90g奶油(总统的)

　　10g低筋面粉

　　10g玉米淀粉

　　(1)奶酪打软，至无颗粒。

　　(2)加入糖粉，搅拌至无颗粒，变光滑，这步非常重要，因为如果仍有杂质，后面再搅拌也搅不匀了。

　　(3)加入鸡蛋，搅拌均匀。

　　(4)依次加入奶油丶低筋面粉丶玉米淀粉搅拌均匀。

　　(5)混合物平铺于饼底上，刮板刷平，这一步其实很难得，我每次都是转过来转过去要刷很多遍。

　　(6)入烤箱，125度，20min(烤盘内放适量热水，如果有两层，可在下面一层再放一个空烤盘并注水)

　　(7)时间到后，关闭烤箱，放在里面5-10分钟。

　　3奶油装饰

　　对个人而言，可有可无的，当然有的人喜欢这样丰富的口感层次。

　　100g安佳奶油

　　10g白砂糖

　　柠檬1个

　　(1)奶油中加入白砂糖，柠檬汁。

　　(2)打发至八分。

　　(3)均匀抹平于芝士表面(如果只是好看，用镜面果胶代替也可以)

　　Tips

　　1，饼底要碎，不要铺平后有缝隙

　　2.芝士要充分打软，不然会有颗粒感。

　　3.烤的时候记得烤盘内要有水，锡纸要包好，不然会进水

　　4.完成后放入冷冻?不然表面会失水并开裂。

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