法式西点的做法

来源：福州华南西点培训学校时间：2019/7/9 15:55:29

　　法式西点的做法

　　达克瓦丝底

　　蛋清..................150g

　　糖....................80g

　　杏仁粉................100g

　　糖....................80g

　　低粉..................40g

　　热情内陷

　　鸡蛋..................50g

　　蛋黄..................40g

　　糖................25g

　　芒果果茸..................20g

　　鱼胶..................7.5g

　　黄油..................15g

　　椰子果茸..................10g

　　热情果果茸..................20g

　　1.将3种果蓉混合融开不断搅拌

　　2.加入鸡蛋和蛋黄搅拌

　　3.后加入黄油和鱼胶拌匀(制作中需隔热水搅拌)

　　巧克力甘纳许

　　嘉利宝53.8%黑巧克力................200g

　　淡奶油..................200g

　　1.淡奶油煮至80度，冲入巧克力中拌匀

　　焦糖巧克力慕斯

　　淡奶油..................100g

　　糖..................100g

　　盐................2g

　　鱼胶..................10g

　　柠檬汁..................0.5g

　　嘉利宝53.8%黑巧克力...........100g

　　淡奶油..................400g

　　1.400g淡奶油打发

　　2.将糖，盐，柠檬汁煮至焦糖色加入以加热的淡奶油冷却

　　3.将打发淡奶油和焦糖料，融化的巧克力鱼胶拌匀

　　焦糖巧克力淋面

　　糖..................100g

　　葡糖糖..................13g

　　嘉利宝53.8%黑巧克力............110g

　　淡奶油..................150g

　　牛奶..................150g

　　鱼胶...........10g

　　1.糖和葡萄糖煮至焦糖色加入以加热的淡奶油和牛奶，后加入融化的巧克力和鱼胶

　　2.等待冷却就可淋面

　　杏仁饼底

　　黄油..................150g

　　糖..................200g

　　鸡蛋............1个

　　杏仁粉...............

　　福州华南西点培训学校开设经典西点、西点、蛋糕培训班、烘焙强化班、裱花甜点强化班等课程，系统、全面、专业、多层次的教育教学，手把手循环教学，学习深入浅出，无限制实操机会，不间学会为止直到学到和我们一样味道。

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