开奶茶店核心技术 泡茶加冰的目的是什么

来源：福州华南西点培训学校时间：2021/3/20 11:11:41

　　开奶茶店做基底浓茶汤的方式有两个，一是预制，二是现制。

　　一、预制茶汤加冰的4个目的。

　　1、还原茶汤。奶茶店初制出来的茶汤一般是浓茶，加冰的目的是还原茶汤。

　　2、停止发酵。预制的茶汤萃取出来一般是热的，如果不降温，茶汤密闭会持续发酵。

　　3、锁住香气。预制的热茶汤，如果敞开散热，会导致茶香流失，降温后，可以有效锁住茶香。

　　4、出品标准化。加冰后的茶汤，浓度、温度相对稳定、一致，对标准化出品很重要。连锁系统很喜欢用冰茶汤。

　　二、现制茶汤

　　现制茶汤没有加冰、加热方面的困惑。现制茶汤如果做冰的，当然是直接立即降温处理。如果做热的，可以直调。

　　三、冰茶汤怎么做热茶饮?

　　这里有两个体系。

　　1、蒸汽加热。

　　加冰块还原后的茶汤，做热茶饮只能通过蒸汽方式加热。只有通过蒸汽，才能增加茶汤浓度不降低。

　　这里指的茶汤浓度不降低，不是的，要做到，还得考虑蒸汽含水量的问题。像我对某些要求苛刻的店主做方案的时候，是要把蒸汽的含水量计算进去的，使茶汤浓度值更加标准。别小看含水量，有的200克茶汤加热后可能会增加到220克左右甚至更多。10%以上的增水量，对风味是有影响的。

　　2、开水调和。

　　冰浴后的浓茶汤，做热茶饮可以通过加开水的方式调和。这种方式的弊端是只能得到适口的茶温，无法得到一些顾客要求的“烫口”茶温。不过它的优点也很明显，就是省钱!初创业的茶饮店可以考虑这个方案。

　　无论哪一种冰茶汤做热茶饮的方式，都需要生产系统的规划与动线设计与其配合。

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