烘焙制作 牛奶奶粉的使用

来源：福州华南西点培训学校时间：2019/6/22 17:58:33

　　烘焙里的奶粉有什么作用?

　　用到的奶粉均指全脂奶粉。它是全脂牛奶脱去水分制成的粉末。奶粉的主要作用是提香，增加西点的香味与口感。

　　奶粉使用非常方便，所以很多时候直接使用它，而不使用牛奶，尤其是制作面包的时候。

　　在烘焙的时候，是禁止将配方里的奶粉直接换成等量牛奶使用的，它们拥有完全不同的质地。正确的换算是：全脂奶粉和水易1比9的比例混合，就可以还原成全脂牛奶。

　　烘焙里的牛奶该用什么牛奶?

　　除了奶粉，烘焙里，很多时候会使用到牛奶。该用什么牛奶?一般的全脂纯鲜牛奶即可。当然，你愿意使用诸如加钙、加锌之类的营养强化牛奶，也是完全可以的。

　　牛奶不但可以给西点增香，增加营养，也是烘焙原料里水份的来源。一般配方里如果使用了牛奶的话，可以不使用水了。原则上，牛奶不可以和水等量替换，因为牛奶中含有的不仅仅是水分，还包括乳脂、蛋白质等其他物质。

　　有的配方，会需要使用到酸奶。那么，一般超市里出售的原味酸奶都可以使用。

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