芋泥网红蛋糕制作

来源：福州华南西点培训学校时间：2020/10/31 15:58:50

　　说到时下的网红甜品，少不了这款爆芋泥蛋糕，细腻的芋泥搭配香甜的奶油，让蛋糕的甜度恰到好处，再加上杏仁脆片和奶冻的风味，进一步提升了蛋糕整体的口感层次。挖一勺下去，更有芋泥流心爆出，香甜可口。 

　　材料：

　　戚风胚：牛奶33克、油33克、低粉60克、蛋黄3个、蛋清3个、糖45克;

　　白色奶冻：牛奶180克、淡奶油50克、糖16克、吉利丁片5克;

　　抹面芋泥奶油：淡奶油250克、糖20克、紫薯粉10克;

　　芋泥流心：淡奶油150克、紫薯粉6克、糖10克;

　　步骤：

　　1. 首先制作一个普通戚风蛋糕胚;

　　2. 白色奶冻制作，将180克牛奶、50克淡奶油、16克糖混合在一起煮至沸腾，再加入5克泡软的吉利丁，液体部分不能超过60度，倒进模具中放冰箱冷藏使用;

　　3. 芋泥流心的制作，将150克淡奶油、10克糖、6克紫薯粉混合在一起打发至酸奶状态即可;

　　4. 外表抹面用的奶油制作，将250克淡奶油、20克糖一起打发，颜色部分可以加入10克的紫薯粉，来调色。

　　5. zui后一步就是成品蛋糕的组装了!

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