烘焙要提前做哪些准备

来源：福州华南西点培训学校时间：2020/8/25 11:21:56

　　烘焙是一件快乐的事情，它带给我们欢乐、惊喜，让我们体验自己动手制造美食的快乐。但是， 在进入烘焙这行之前，我们必须要了解到一些基础知识，这是成功与否的关键。

　　1、黄油的使用

　　黄油是烘焙的主力，常常被用来做饼干或蛋糕，而且每种烘焙产品使用的方式也不一样，有的要软化，有的则要融化。

　　但是不论是哪种方式，都要打发、软化、融化、搅拌，必须严格按照配方的要求来做。

　　2、温度要统一

　　所有烘焙的材料都必须增加在温度差不多的条件下搅拌混合。

　　为什么要统一温度呢?因为不同温度的材料混合在一起会导致面糊不稳定，容易变得过软或过稀。

　　3、预先温习配方

　　开始烘焙前先把方子看完，听起来这个貌似挺蠢的，但是......

　　有些蛋糕是要求完成，而你还在做一步看一步方子?那么你肯定做不出一个成功的烘焙产品。细节决定成败。所以，提前温习配方会帮助你更好地规划，还节省了时间，一举两得。

　　4、称量材料

　　要想做出一个的作品就得每一个步骤都做到，称量这一环节当然也不容出错啦。一个的厨房秤就非常必要了，因为我们不像职业厨师辣么厉害，一抓一把材料就知道有多少了，所以称量对于我们来说还是很必要的。

　　5、规范使用工具

　　什么意思呢?有时候方子里会要求加入1TPS的可可粉或者1TBS的玉米淀粉，所以，你应该会正确使用这些工具才行。比如说量匙，标准的使用就是材料装满量匙平面，手指推平表面即可。量杯其它什么的也是一样的。

　　6、温度的控制

　　常常在方子里都会说每家的烤箱脾气都不一样，要自己把握好。这是为啥呢?

　　那是因为世界上没有两片一模一样的树叶，也没有两台一模一样的烤箱，同一批次的烤箱在温度的控制上可能也会有那么一丢丢的区别，所以这个就要自己去发现，去感受了。

　　当然，有一个烤箱温度计就直观很多了，能够直接看出烤箱内温度的变化情况了，再根据实际情况来做出调整，非常方便实用。

　　7、保持烤箱门的关闭

　　我们知道，烤箱的工作原理是通过发热管加热而使得密封环境内的温度升高而达到所需的温度。

　　然而许多童鞋喜欢打开烤箱门来观察食物的成熟状态，殊不知此时烤箱内的温度已经随着烤箱门的多次打开而下降了，达不到烘烤所需的温度，从而影响到了烘焙的进行。

　　所以除了必须的开箱操作外，尽量不要打开烤箱了，明白了吗?

　　当然，烘焙里可不仅仅这么少的条条框框要遵守，其实还有很多很小很小的细节呢，祝大家都能做出自己满意的甜品哦~

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