韩式裱花培训 奶油霜的配方

来源：福州华南西点培训学校时间：2020/7/20 10:16:17

　　韩式裱花奶油霜的配方

　　无盐黄油：250g， 细砂糖:100g(一半放在蛋白中，一半做糖水)，水：30g蛋白：3个

　　做法：

　　1)无盐黄油室温软化，切小块放入大碗中，用打蛋器搅打顺滑即可。

　　2)分出3个蛋白，放入50g细砂糖。

　　3)蛋白达到6、7分发，不可流动。

　　4)50g细砂糖和30 放入小锅中，大火加热，糖水煮到121度，如果没有温度计，可以目测，煮到糖水质地变粘稠，上面布满小小的气泡，而不是大泡泡。

　　5)将糖水立即倒入蛋白中，并用高速搅打蛋白，使之降温(一定要降温!!!)。

　　6)把打过的黄油全部放入蛋白中，搅打。

　　7)一开始，呈豆渣状，不用担心，继续搅打。

　　8)过了几分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化。

　　9)坚持再打几分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了。

　　如果要加调味品，后添加，搅打均匀即可。

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