福州西点学校教做咬一口会爆浆的手指泡芙

来源：福州华南西点培训学校时间：2020/7/14 10:34:18

　　手指泡芙，起源于十九世纪的法国，具有浓浓的法式浪漫气息，口味繁多造型多变，琳琅满目地陈列在甜品柜中，简直就像是一场小型的巴黎甜品时尚秀。之所以被称为手指泡芙，皆因其细长的手指造型，只需要手持其中一端，一个一个送入嘴中即可尽享泡芙的美妙滋味。

　　主要食材：(1)泡芙面团所需： (2)奶油馅料所需：水 80g 马斯卡彭芝士 50g牛奶 80g 奶油奶酪 50g盐 3g 淡奶油 50g砂糖 4g 糖霜 20g黄油 80g 百利甜酒 4g低筋面粉 90g鸡蛋 3个烹饪制作：

　　【1】制作面糊

　　锅中倒入牛奶、水、盐、白砂糖、黄油，开火搅拌均匀，再倒入低筋面粉搅拌均匀，直至水分收干出锅。

　　【2】搅拌面糊

　　将面糊倒进厨师机中，加入三个鸡蛋一起搅拌，拌匀至金黄色。

　　【3】做泡芙

　　面糊打均匀后装进裱花袋，挤入烤盘中，每条12厘米左右。

　　【4】烤泡芙

　　将面糊放入200摄氏度的烤箱中烤10分钟，10分钟后降到190摄氏度再烤30分钟，烤好后在烤箱内停留20分钟。

　　【5】戳洞

　　用筷子在散热好的泡芙上戳3个孔。

　　【6】制作混合奶油

　　在厨师机中倒入奶油奶酪、白砂糖搅拌细腻后加入马斯卡彭芝士、淡奶油、百利甜酒搅拌均匀。

　　【7】挤奶油

　　将混合奶油挤入裱花袋中，每个孔挤入奶油。

　　【8】装饰

　　在手指泡芙的表面挤奶油，放上水果，这道手指泡芙就完成了。

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