中式面点班 学做花瓣酥

来源：福州华南西点培训学校时间：2020/5/20 16:36:18

　　菊花酥，传统点心的一种，因形似菊花而得名。其口感酥脆、内馅清甜软糯，深受大家喜欢。”

　　用料

　　主料低筋面粉260克红豆沙320克

　　辅料食盐1克红色素2滴水70毫升白糖10克猪油(炼)70克

　　准备食材，水油皮：低筋面粉150克、猪油20克、盐1克、水60毫升、白糖10克;油酥：低筋面粉110克、猪油50克;馅料：红豆沙320克;红色食用色素2滴、水10毫升

　　将水油皮的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时

　　将油酥的所有材料混合在一起揉成表面光滑的面团，然后静置半个小时

　　将水油皮和油酥分别分割成8个重量一样的小面团

　　用水油皮把油酥包住

　　全部都包好后，接口朝下静置十分钟

　　取一个小面团，然后擀成长条状面饼

　　将面饼由一头卷起

　　将所有面团都卷好后，静置十分钟

　　将醒好的面卷再次擀成长条状面饼

　　再将面饼由一头卷起

　　第二次将所有面团都卷好后，再静置十分钟

　　将醒好的面卷擀成圆形

　　包入40克左右的红豆沙馅

　　将面团接口收紧，朝下放在面板上静置十分钟备用

　　将面团压扁，然后用刀在边缘处切12个斜口

　　把切好的部分翻转一下，让内馅豆沙朝上

　　食用色素兑10毫升水，然后搅拌均匀

　　用筷子占上食用色素，在菊花酥的中间位置点六个红点。然后放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟即可

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