巧克力装饰插片（巧克力调色）

来源：福州华南西点培训学校时间：2019/5/20 17:33:34

　　现在滴落蛋糕，淋面蛋糕都非常适用的巧克力装饰插片，不需要模具，随性，快手。

　　代可可脂和纯可可脂都可以，做装饰用，我一般都是代可可脂的，经常都是突发奇想，需要很快做出来，代可可脂比较快手，几分钟OK，如果要求比较高用纯可可脂也可以，但是需要注意温度，还有冷藏定型哈。

　　巧克力克

　　融化巧克力，不要太稀了，不然很薄容易断，倒一些在油纸上，用勺子或者小抹刀带一下，刮出形状：步骤1

　　想要大的就多倒一些，刮刮刮，纯可可脂需要放冰箱定型哈，代可可脂两分钟就可以用了。：步骤2

　　下面说一下巧克力调色。

　　1，可以直接买有颜色的巧克力

　　2，如果觉得有颜色的巧克力颜色不好看，可以和白色巧克力混合，调浅一些，就会漂亮很多。

　　3.自己调色(纯可可脂，代可可脂一样)

　　：步骤3

　　某宝上很多的，搜索下就OK，但是有颜色的代可可巧克力一般都比较稀，融化时候注意下温度，慢慢来。可以和白色巧克力混合，会稠一些。：步骤4

　　代可可白巧克力我都用这个，味道好，比较稠，做基础，用其它有颜色的巧克力加进去调色即可。：步骤5

　　纯可可脂也有带颜色的，但是都比较浅，融合纯可可脂巧克力一定要看包装袋上的调温表，不要超过那个温度，不然会没有光泽的哟，还有一点就是纯可可脂巧克力只能和纯可可脂巧克力混合，不要弄混淆了。：步骤6

　　巧克力调色要用油性色素，色粉，色淀(色豆)。这三种都是可以的

　　国产，进口的都可以：步骤7

　　色粉，色粉调色不要一下加入到巧克力里面，取一点，把色粉加入，很容易调散，然后再倒入大份巧克力里面，不需要均质机也不会有颗粒，颜色要多深就可以多深：步骤8

　　色淀，也叫色豆，是豆子状的，其实就是厂家把色素和巧克力融合，然后做成豆子状，巧克力融化后，把豆子扔进去就可以：步骤9

　　油性色素推荐这种，颜色漂亮，直接滴入融化的巧克力就可以

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