掌握技巧做曲奇更

来源：上海西点烘焙学校时间：2019/8/23 16:10:40

　　马上又要到周末了， 按照烘焙教程、书籍做出的曲奇总是不满意?可能是没掌握做曲奇的小细节小诀窍，下面就来介绍一些烘焙曲奇小技巧来帮助你改善曲奇风味。

　　1、用室温黄油如果是必须的话，你可以使用冷冻黄油，但是会导致曲奇就不那么有嚼劲。室温黄油可以和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状 。

　　2、尽量使用无盐黄油各个品牌黄油的盐含量不同，因此没有办法知道需要加多少盐到曲奇中，所以好是使用无盐黄油，根据配方或食谱的要求，加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。

　　3、减少面粉很多人多在取面粉的时候会这样做：将量杯放在面粉袋子里，舀起结实的一杯面粉，然后用刀刮掉多余的面粉。这样做出来曲奇肯定很坚硬很干。

　　取而代之，你应该用汤匙一汤匙一汤匙地填满量杯，然后用你的小刀刮掉多余的面粉。这将会减少几汤匙量的面粉，让曲奇更加有嚼劲、更加松脆。

　　4、将黄油和糖一起打发至奶油状这个过程叫做“乳油化”，基本上就是将原料和固体脂肪比如黄油或起酥油等混合，基本上，如果将黄油和糖正确奶油化，就会烘焙出更均匀，蓬松的曲奇。

　　5、鸡蛋应该是室温有很多人会将鸡蛋储藏在冰箱，实际上当烘焙的时候，应该用室温鸡蛋，因为这样蛋白和蛋黄能更容易混合，在面糊中会更加均匀(使曲奇材质更好、更松脆)。得到室温鸡蛋很容易——只要把鸡蛋放在盛有温水的碗中10-15分钟即可。

　　6、烘焙前冷冻曲奇有人认为这完全是没有必要的，是一个费时的步骤，但是完全错了，让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙(没那么粘)，因为原料有时间混合了，也真的能带来黄油的风味。

　　7、在巧克力屑曲奇的顶部放粗海盐咸味和甜味总是能相辅相成，但是在美味的巧克力屑曲奇顶部放一小撮海盐，将会让巧克力更加丰富，帮助黄油含糖面团味更加美味。试过一次之后你会永远爱上它。

　　8、在使用前用给曲奇切刀撒粉如果制作糖曲奇或者姜饼曲奇，要使用曲奇切刀整形，那么确保在使用前将切刀放在面粉里沾一下。这样当把曲奇放在烤盘上的时候，面团将会容易从切刀上松开，应该把面粉和擀面杖都放在手上。

　　9、使用绝缘曲奇烤盘多花点钱购买绝缘曲奇烤盘是值得的，因为它们帮助曲奇烘焙更加均匀，而且底部也不会糊。 绝缘曲奇烤盘是由多层铝合金制作而成，因此在烤盘里空气是绝缘的，而不仅仅烤箱部分是热的。

　　10、降低烤箱温度如果制作比较厚的曲奇，将烤箱温度往回调25°，这将会帮助在曲奇内部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不会太碎。认真的面包师应该会购买烤箱温度计，来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度。

　　11、在烤好之-3分钟检查曲奇如果你喜欢软的、略微半生不熟的曲奇，在食谱要求的时间2-3分钟之前准备取出曲奇。曲奇很容易烧焦，时常在顶层不会出现烤好了的样子，而实际上它们已经很了。当它们结实可触摸，有稍微金黄的边缘的时候，说明已经烤好了。

　　12、用苹果来保持它们柔软湿润的苹果将让你有嚼劲的曲奇能获得一点湿润感，让它们变得柔软。同时，确保曲奇完全冷却。否则，冷凝将形成，曲奇会经变得湿透。

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