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海绵类蛋糕制作工艺

来源：上海西点烘焙学校时间：2019/7/18 10:58:05

　　从上海蛋糕培训学校烘焙毕业并且成功创业，有的做起了烘焙店，有的做起了连锁蛋糕房，有的做起了法式甜品店，有的做起了亲子DIY手工坊...，成功的经验是可以复制的，在这里你也能成为创业达人。海绵类蛋糕制作工艺


　　1、浆料的搅拌：
　　海绵蛋糕的搅拌方法很多，时下多师傅采用的是分步法，先将其详细介绍如下：
　　首先将鸡蛋、砂糖和食盐(也可事先加入部分水)慢速搅拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油继续拌匀，然后改用打至充分起发，再改用中速加入水拌匀，后加入油慢速拌匀。
　　2、装盘(模)：
　　先将烤盘(模)垫纸或刷油，再倒入浆料，要求平整，有角。这时看需要可在上面作装饰。
　　3、烘烤：
　　烤炉需提前预热炉温，一般用中上火烤(上火在180-230℃之间，下火在150-190℃之间)，烘约20-25分钟左右(视蛋糕的厚薄和有否模具)，熟后出炉。
　　4、凉冻装饰：

　　出炉后好立即扣出，以防止收缩，特别是模具蛋糕，如是海绵卷在稍凉后要抹奶油或果酱卷起。


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